Niet iedereen weet dat echte Russische pannenkoeken worden gekneed met gist. De moderne versie van pannenkoeken behoort tot Europese pannenkoeken. Russische pannenkoeken zijn veel dikker dan gewone pannenkoeken, sponsachtig en luchtig.
Ingrediënten:
- Melk - 3 glazen;
- Dooiers - 2 stuks;
- Boekweitmeel - 4 kopjes;
- Gist - 10 g;
- Zout - 1 afgestreken theelepel;
- Boter, gesmolten voor smering - 1 kopje.
Voorbereiding:
- Doe de eieren in een pan en bedek ze met koud water. Zet het vervolgens op het fornuis en als het kookt, kook het dan nog ongeveer 10-15 minuten op laag vuur, zodat het hardgekookt is. Daarna de eieren afkoelen en pellen. Hak de voorbereide eieren in middelgrote stukken.
- Verwarm de melk en voeg er gist aan toe, giet er 1 eetlepel gesmolten boter bij. Scheid de dooiers van de eiwitten en voeg toe aan de melk.
- Giet het boekweitmeel bij het mengsel en klop het goed door met een garde. Je kunt zelf meel maken door boekweit op een koffiemolen te malen. Laat het deeg op een warme plaats rijzen.
- Wanneer het deeg in volume is toegenomen, klop het dan opnieuw uit en breng op smaak met zout, voeg een theelepel zout toe. Dan moet het deeg worden gekookt, dat wil zeggen, een glas hete melk wordt in het deeg gegoten en onmiddellijk intensief uitgeklopt, je kunt de resterende eiwitten toevoegen nadat je ze hebt geslagen. Zet het deeg opzij om te rijzen. Nadat het deeg voor de tweede keer is gerezen, is het niet meer nodig om het te roeren zodat het er niet uit valt.
- Zet de pan op het vuur en strooi er zout op, als de pan is gecalcineerd, giet het zout en veeg de pan af met een handdoek. Vet vervolgens de pan in met gesmolten boter, met een speciale borstel of met een ganzenveer. De pan mag niet te groot zijn in diameter. Een diameter tot 15 centimeter is voldoende.
- Neem het deeg met een kleine pollepel en giet het over de pan. Bestrooi met gehakte gekookte eieren bovenop. Als de bodem bruin is, vet de pannenkoek bovenop met olie in met een borstel en draai hem om.
- Verwijder de afgewerkte pannenkoeken en leg ze een voor een zodat ze niet afkoelen. Serveer deze pannenkoeken met gesmolten boter, verse zure room of kaviaar.
