Parelhoenvlees is erg mals en smaakt naar patrijs. Het onderscheidt zich van andere soorten pluimvee door zijn bijzondere sappigheid. Het vlees wordt gestoofd in wijn, geserveerd met exotische sauzen, en de grootste exemplaren worden gevuld.
Het is nodig
-
- Voor het eerste recept:
- parelhoen;
- spek;
- ui;
- boter;
- zout;
- peper;
- nootmuskaat;
- droge rode wijn;
- grappa;
- gedroogde eekhoorntjesbrood;
- worstjes om te bakken.
- Voor het tweede recept:
- parelhoenfilet;
- gedroogde knoflook;
- grond zwarte peper;
- zout;
- ui;
- olijfolie;
- passievruchtensap;
- maïsmeel;
- room.
- Voor het derde recept:
- rijst;
- kippenbouillon;
- pijnboompitten;
- ui;
- rundvlees;
- marjolein;
- kaneel;
- zout;
- peper;
- plantaardige olie.
instructies:
Stap 1
Om parelhoen in rode wijn te koken, neemt u een middelgrote vogel, spoelt u deze af, droogt u deze af en verdeelt u deze in porties. Snijd 100 gram spek in kleine blokjes en pel 200 gram kleine uien. Smelt 30 gram boter in een pan, voeg spek, vlees toe en bak op middelhoog vuur 7 minuten. Voeg vervolgens hele uien toe en giet 100 gram grappa in een pan. Verdamp de alcohol op hoog vuur, breng op smaak met peper en zout en breng de parelhoen op smaak met nootmuskaat. Giet 3 kopjes droge rode wijn over het vlees en laat het afgedekt op laag vuur sudderen. Van tijd tot tijd moeten stukjes parelhoen worden omgedraaid. Terwijl het vlees suddert, week je 40 gram gedroogde eekhoorntjesbrood in koud water en hak je 200 gram worstjes om te bakken. Haal na een uur het vlees uit de pan en leg er champignons en gehakte worstjes voor in de plaats. Laat de saus afgedekt nog 15 minuten op hoog vuur sudderen. Schik het vlees op borden en giet de bereide saus erover.
Stap 2
Neem voor parelhoen in passievruchtensaus 500 gram filet en snijd deze in kleine stukjes. Wrijf in met gedroogde knoflook, zout en zwarte peper en laat 30 minuten staan. Pel 2 uien en hak ze zo klein mogelijk. Zout de uien in olijfolie tot ze goudbruin zijn en voeg dan de filetstukjes toe. Bak op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten, giet het vlees dan met een glas water, dek de pan af met een deksel en laat het ongeveer 40 minuten op laag vuur sudderen. Breng het gekookte vlees over naar een aparte kom. Giet een glas passievruchtensap bij de saus die tijdens het stoven ontstaat, breng aan de kook en voeg een eetlepel maïsmeel toe, verdund in een beetje water. Zet het vuur uit en voeg 3 eetlepels slagroom toe aan de saus, roer. Leg de stukken filet op een schaal, giet de saus erover en serveer.
Stap 3
Als je gevulde parelhoenders wilt maken, begin dan met het bereiden van de vulling. Kook hiervoor 50 gram rijst in 200 gram kippenbouillon. Bak 30 gram pijnboompitten. Pel en snipper een grote ui. Haal 200 gram rundvlees door een vleesmolen. Bak het gehakt en de uien lichtjes in plantaardige olie. Zet het vuur uit en voeg de geroosterde noten en gekookte rijst toe aan de pan. Breng de vulling op smaak met een theelepel marjolein, dezelfde hoeveelheid kaneel, zout en peper naar smaak en meng alle ingrediënten goed door elkaar. Vul de parelhoen met het voorbereide mengsel, naai het gat dicht met draad en leg de vogel op een bakplaat. Breng op smaak met zout en peper, giet 3 eetlepels plantaardige olie en bak in de oven op 220 graden Celsius. Keer de parelhoen af en toe om en giet het sap dat eruit komt. Na een uurtje kan het warme gerecht aan tafel geserveerd worden.
