De lever neemt olie of vet goed op. En deze eigenschap wordt gebruikt voor het maken van patés. De afgewerkte schaal wordt gekoeld in een vorm en kan vervolgens in plakjes worden gesneden of met een natte theelepel in gelijke ballen worden gesneden. Tartlets of gekookte eieren worden gevuld met zachte paté voor de feesttafel.
Het is nodig
-
- Gekookte kippenleverpastei:
- kippenlever (300 g);
- boter (150 g);
- zout (0,5 theelepel);
- knoflook (1 teentje);
- zout.
- Gevogelte leverpastei:
- gevogeltelever (300 g);
- gerookt spek (50 g);
- wortelen (100 g);
- boter (100 g);
- geraspte nootmuskaat;
- citroensap (1 theelepel);
- cognac (2 tl);
- prei (50 g);
- zout.
instructies:
Stap 1
Gekookte kippenleverpastei. Spoel de lever onder koud water. Haal het door een vleesmolen of hak het fijn met een mes.
Stap 2
Doe het gehakte levervlees, het gehakte teentje knoflook in een kleine pan, zout en verdeel de boter, in kleine stukjes gesneden, op het oppervlak.
Stap 3
Plaats de pot met ingrediënten in een waterbad. Zet een grote pan water op het vuur en als het water kookt, zet je een kleine pan lever.
Stap 4
Kook het mengsel tot het lichtbruin is. Roer het mengsel regelmatig met een houten spatel.
Stap 5
Giet ijskoud water in een brede kom en zet er een pannetje met paté in. Roer vaak tot de paté is afgekoeld.
Stap 6
Koel de paté minimaal twee uur. Spreid vervolgens de slablaadjes uit op een schaal en vorm met een nat theelepeltje balletjes van de pasta.
Stap 7
Gevogelte leverpastei. Snijd de gewassen kippenlever in kleine stukjes. Snijd het spek fijn en doe alles in een hete koekenpan. Bak onder voortdurend roeren. De lever moet stoppen met bloeden en het vet moet grondig smelten. Breng de gesauteerde paté-ingrediënten over naar een blenderkom.
Stap 8
Schil de wortelen en rasp ze op een grove rasp. Snijd de prei in plakjes. Doe de groenten in het achtergebleven vet in een koekenpan, voeg een beetje water toe en laat 15 minuten op een klein vuur sudderen.
Stap 9
Meng groenten met lever. Kruid met zout, voeg geraspte nootmuskaat toe. Maal de resulterende massa met een blender of haal deze twee keer door een vleesmolen. Hoe fijner het grillrooster, hoe mooier de paté wordt.
Stap 10
Snijd de boter in kleine stukjes en voeg deze toe aan de blenderkom of maal hem fijn met de paté. Voeg cognac toe aan de lever en roer het mengsel met een garde. Beter nog, sla - dan zal de kippenpastei lichtheid krijgen.
Stap 11
Zet de paté in de koelkast. Kook ondertussen de eieren hard. Snijd ze doormidden en verwijder voorzichtig de dooier.
Stap 12
Prak de dooier met de gekoelde paté. Doe de massa in een deegspuit of zakje en knijp door het mondstuk op de eiwithelften. Garneer met kruiden, kleine tomaatjes en serveer.
