Kippenlever is niet alleen een opslagplaats van nuttige stoffen (het bevat thiamine, zink, koper en mangaan, vitamine A, C, B6 en B12, riboflavine, niacine, folium- en pantotheenzuren, ijzer, fosfor en selenium), maar ook een product, veelzijdigheid die nog steeds grotendeels wordt onderschat. Met kippenlever kook je soepen en hoofdgerechten, het is heerlijk in paté en gehakt, het maakt snelle en heerlijke warme salades die een volwaardig diner op een zomeravond kunnen vervangen.
Het is nodig
-
- Warme kippenleversalade met spek en frambozenazijn
- 250 g ongekookt gerookt spek;
- 250 g gedroogd witbrood;
- 100 ml olijfolie;
- zout en versgemalen zwarte peper;
- 400 g kippenlever;
- 1 krop frisse salade;
- 1 krop zoete rode ui;
- een handvol verse frambozen voor de garnering.
- Om te tanken
- 1 eetlepel Dijon-mosterd
- 100 ml frambozenazijn;
- 300 ml olijfolie;
- zout en versgemalen zwarte peper;
- 1 eetlepel verse dragon, fijngehakt
- Kipleversalade met peren en sjalottenringen
- 150 g kippenlever;
- olijfolie;
- boter;
- Madeira;
- 2 handenvol waterkersblaadjes
- 1 kop sjalotten;
- 50 ml melk;
- 100 g tarwebloem;
- 1 peer;
- 10 ml sherryazijn;
- 10 ml cognac;
- 1 theelepel volkoren mosterd
instructies:
Stap 1
Warme kippenleversalade met spek en frambozenazijn
Verwarm de oven voor op 180C. Snijd de korst van het brood en snijd het in blokjes van ½ - 1 centimeter. Leg op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, roer, bestrooi met zout en bak in ongeveer 15 minuten goudbruin. Haal uit de oven en zet in de koelkast.
Stap 2
Bak de plakjes bacon knapperig en leg ze op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen. Pel de ui en snij in ringen. Snijd de nerven uit de kippenlever en bak deze met zout en versgemalen zwarte peper in verwarmde olijfolie. Bak aan beide kanten 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn. De afgewerkte lever moet in het midden licht roze zijn. Koel de lever een beetje en snijd hem in stukken die niet groter zijn dan een hap.
Stap 3
Combineer de dressing door frambozenazijn en Dijon-mosterd met olijfolie in een kom te kloppen, breng op smaak met zout, peper en gehakte dragon. Doe frisse slablaadjes, uien, plakjes gebakken spek, croutons en warme kippenlever in een diepe kom, roer, breng op smaak en garneer met frambozen.
Stap 4
Kippenleversalade met peren en sjalottenringen
Snijd de sjalotten in ringen en verdeel ze in afzonderlijke dunne ringen. Week ze in melk. Verwarm intussen de koekenpan een beetje, schil de peer van de peer, snijd het midden eruit en snij in blokjes. Leg de peer in de pan en voeg een klontje boter, sherryazijn en cognac toe. Wacht tot de saus rond de peer is ingedikt en voeg de mosterd toe.
Stap 5
Giet de melk uit de kom met uienringen, schud elke ring, rol in bloem en bak in plantaardige olie tot ze knapperig zijn. Spreid de ringen uit op een papieren handdoek om overtollige olie te verwijderen.
Stap 6
Snijd overtollig vet van de kippenlever, verwijder de pezen en bak deze 1-2 minuten in olijfolie. Doe de boter in de pan, wacht tot hij gesmolten is en bestrooi met de Madeira. Kook nog ongeveer een minuut.
Stap 7
Leg een handvol waterkersblaadjes op een schaal, leg de kippenlever in het midden, schijfjes peer rondom, decoreer met uienringen erop.
