Vandaag kunt u uw gasten verrassen met een exotisch mediterraan gerecht: lamsvlees gevuld met couscous. Couscous, couscous is een graangerecht van Maghreb- of Berberse oorsprong. Couscous wordt bereid van griesmeel: gemalen bloem wordt gerold met de handen gedrenkt in gezouten water op een zeef. Het proces is arbeidsintensief, maar het resultaat is verrassend - een aangename delicate textuur en het vermogen om sauzen te absorberen maken couscous verrassend lekker. Het graan absorbeert alle aroma's, maar er zal geen overtollig vet in zitten.
Het is nodig
-
- lamsbout met een gewicht tot 2,5 kg,
- lever - 100 g
- vet staartvet - 100 g,
- harde kaas - 100 g
- Ui-raap - 3 stuks
- koriander - 2 eetlepels
- plantaardige olie om te frituren
- couscous - 1 glas
- gedroogde oregano - 2 eetlepels.
- Zout
- peper naar smaak
instructies:
Stap 1
Snipper de ui en bak in plantaardige olie tot hij transparant wordt. Spoel de lever, snij in kleine stukjes, bak 3 minuten in een beetje olie. Kook de lever niet te gaar. Bij langdurige warmtebehandeling wordt het taai en smaakloos. Combineer de lever en ui.
Stap 2
Couscous wordt meestal verkocht als gemaksvoedsel. Om het te bereiden, volstaat het om er kokend water over te gieten, het deksel goed te sluiten en het 5 minuten te laten staan.
Hak vet staartvet, greens fijn.
Stap 3
Combineer lever en ui, voeg gekookte couscous toe. Doe vetstaartvet, kruiden, zout en peper erbij, voeg 0,5 kopjes water toe. Roer en kook 2-3 minuten op laag vuur.
Hak de kaas of rasp fijn, voeg toe aan de vulling, haal van het vuur en roer. De vulling is klaar.
Stap 4
Was de lamsbout, snij het vet eraf. Droog af met een servet, snijd het vlees en maak een zak. Vul het met vulling en wikkel het been met grove draad. Wrijf in met plantaardige olie, zout, peper en oregano.
Wikkel grondig in folie zodat het vlees nergens naar kijkt en bak 1 uur in de oven op 180 ° C. Verwijder vervolgens de folie en bak nog 1 uur.
Het is beter om als bijgerecht een salade van verse groenten te serveren.
