Het schouderblad is een van de goedkoopste onderdelen van lamskarkas, maar het kan een gerecht net zo lekker maken als de dure en populaire lamsbout. Het is alleen dat dit vlees een heel andere benadering nodig heeft - het wordt idealiter gekookt in aarden potten. Er zijn veel recepten voor lamsvlees in een pot, omdat je aan dit vlees een andere reeks pittige smaken kunt toevoegen en je elke keer een nieuwe, opwindende smaak krijgt.
Het is nodig
-
- Lamsvlees met champignons
- 1 kg lamsvlees (schouder);
- 3 teentjes knoflook;
- 50 g (2 1/2 eetlepels) boter
- 2 koppen rode uien;
- 1 wortel;
- 1 stengel bleekselderij
- 3 takjes verse rozemarijn;
- 3 takjes verse tijm;
- 250 gram champignons;
- 125 ml (1/2 kop) droge rode wijn
- zout en gemalen zwarte peper;
- aarden pot met een inhoud van 2-3 liter.
- Lamsstoofpotje in Marokkaanse stijl
- 1 kg lamsvlees (schouder);
- 3 teentjes knoflook;
- 54 g (2 eetlepels) boter;
- 300 gram zoete aardappelen;
- 1 wortel;
- 1 stengel bleekselderij
- 200 g pruimen;
- 1 kaneelstokje;
- 1 theelepel gemalen gember
- rode peper en karwijzaad;
- 75 ml (1/4 kop) droge rode wijn;
- 75 ml (1/4 kopje) rode wijnazijn
- 35 g geroosterde amandelblaadjes:
- 1 eetlepel korianderblaadjes, fijngehakt
- 1 theelepel geraspte citroenschil
- zout en gemalen zwarte peper;
- aarden pot met een inhoud van 2-3 liter.
instructies:
Stap 1
Lamsvlees met champignons Spoel het lamsvlees af onder koud water en dep droog met keukenpapier. Leg op een snijplank. Snijd de gepelde knoflookteentjes in borden en bestrooi ze met de lamsschouder. Wrijf het vlees in met peper en zout. Smelt 20 g (1 eetlepel boter) in een koekenpan met dikke bodem en bak de lamsschouder in 8-10 minuten goudbruin. Haal uit de pan en dek het vlees af met folie om het warm te houden.
Stap 2
Schil de koppen van de rode ui, halveer en snijd in halve ringen. Schil wortel en bleekselderij en snij in blokjes. Snijd de champignons in plakjes.
Stap 3
Smelt 20 g boter en fruit er groenten in, voeg tijm, rozemarijn toe, zet het vuur laag en laat de groenten 8-10 minuten sudderen tot ze zacht zijn. Leg de groenten op de bodem van een aarden pot en leg de lamsschouder erop. Giet rode wijn in de pan waarin het vlees is gebakken en breng aan de kook. Gebruik een houten of siliconen spatel om de braadpan te reinigen van het gouden lamssap en het vet dat eraan vastzit, meng met de wijn. Giet de hete vloeistof in een pan, dek af met een deksel en zet het in een voorverwarmde oven tot 175 ° C.
Stap 4
Laat het vlees 1-1,5 uur sudderen en controleer regelmatig of de vloeistof is weggekookt. Als je merkt dat het vlees kan aanbranden, voeg dan 2-3 eetlepels water toe.
Stap 5
Zorg voor paddenstoelen. Bak ze in een droge koekenpan tot overtollig vocht eruit komt, voeg dan de resterende boter toe en bak ze goudbruin. Leg een half uur voordat het lamsvlees gaar is de gebakken champignons op het vlees en laat sudderen tot het gaar is. Afgewerkt schapenvlees kan gemakkelijk worden doorboord met een vork.
Stap 6
Lamsstoofpot op Marokkaanse wijze Was de lamsschouder, droog, zweep en wrijf in met zout en peper, en bak ze vervolgens in boter. Groenten - wortelen en selderij - snijden, bakken en sudderen tot ze zacht zijn. Schil en snij de zoete aardappelen in blokjes. Voeg toe aan wortelen en bleekselderij en plaats op de bodem van een aarden pot. Leg het vlees erop.
Stap 7
Blus de pan waarin het lam is gebakken met een mengsel van wijn en azijn. Giet de vloeistof in een pot, voeg het kaneelstokje, de pruimen, peper, gember en komijn toe. Laat ongeveer 1,5 uur sudderen bij een temperatuur van 175°C. Verwijder voor het serveren overtollig vet van het oppervlak van de saus en voeg amandelen, citroenschil en gehakte korianderblaadjes toe aan het vlees.
