Vis doet niet onder voor vlees in zijn voedingseigenschappen en overtreft het in verteerbaarheid. Vooral waardevol is zeevis, rijk aan minerale zouten: magnesium, fosfor, calcium, jodium. Roze zalm is een van de soorten zalm uit het Verre Oosten, het heeft zacht roze vlees, zonder kleine botten. Deze vis is heerlijk als hij in deeg wordt gekookt.
Het is nodig
-
- 750 g roze zalmfilet;
- sap van 1 citroen;
- 1 stengel prei;
- zout
- gemalen piment naar smaak.
- Voor de test:
- 200 gram boter;
- 200 g vetvrije kwark;
- 200 gram bloem;
- 0,5 theelepel zout.
- Voor smering:
- 1 ei;
- 1 eetlepel melk.
instructies:
Stap 1
Koel de deegproducten vooraf goed af. Zeef de bloem op de tafel in een glaasje en maak een kuiltje in het midden. Snijd de boter in blokjes en plaats in een kuiltje, voeg zout, magere kwark toe en kneed het deeg, kneed het grondig met je handpalmen. Rol het afgewerkte deeg tot een bal zodat het oppervlak niet uitdroogt, wikkel het in huishoudfolie en zet het twee uur in de koelkast. Als je weinig tijd hebt, kun je het deeg even in de vriezer leggen.
Stap 2
Was de roze zalmfilets en dep ze droog met een servet. Giet het citroensap over de vis en bestrooi met gemalen piment. Was de prei en verdeel ze over aparte vellen. Blancheer ze drie minuten in een pan met kokend water, spoel ze daarna onmiddellijk af met koud stromend water en laat ze uitlekken. Spreid de preiblaadjes licht overlappend uit op een theedoek, dep met een servet en laat ze drogen. Leg de vis erop, bestrooi met zout en wikkel in uienbladeren.
Stap 3
Verdeel het gekoelde deeg in tweeën en rol het op een licht met bloem bestoven tafel uit tot rechthoeken van ongeveer 20 x 40 cm. Snijd elk plakje deeg in de vorm van een vis. Leg een "vis" van het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg hierop de roze zalmfilet gewikkeld in prei. Bestrijk de randen van het deeg met eiwit, leg de tweede "vis" van het deeg erop en druk de randen goed aan.
Stap 4
Gebruik een keukenschaar of een mes om kleine nette sneetjes in het deeg te maken, zoals vissenschubben. Vorm de ogen en mond van de deegresten, lijm ze vast met eigeel. Meng de resterende dooier met een eetlepel melk en bestrijk het oppervlak van het deeg. Bak ongeveer 40 minuten in de oven op 200 graden. Roze zalm in deeg is zowel warm als koud goed. Zure room met mierikswortel zal een geweldige aanvulling zijn op zo'n gerecht.
