Het is moeilijk om zo'n volk in de wereld te vinden wiens traditionele keuken geen vistaart heeft. Je kunt dit gerecht bereiden volgens verschillende recepten, met verschillende soorten deeg en verschillende vis, smaken. Open en gesloten, warm en koud, exotisch en heel eenvoudig, al deze taarten zullen even bevredigend, gezond en smakelijk zijn.
Klassieke Russische vis kulebyaka
Het recept voor kulebyaki werd voor het eerst geschreven in de 17e eeuw. Dit gerecht werd geserveerd op koninklijke feesten, gebakken in koopmanshuizen, edelen en boeren smulden ervan. Ze bakten vlees, magere en natuurlijk vistaarten. Aan de bereiding van zo'n vistaart zul je even moeten prutsen, maar de interessante smaak is het waard.
Voor gistdeeg heb je nodig:
- 5 g droge gist;
- 600 g tarwebloem;
- 2 kippeneieren op kamertemperatuur;
- 2 eetlepels. eetlepels suiker;
- 100 ml warme melk met een vetgehalte van minimaal 2,5%;
- 200 ml warm water;
- 100 gram boter;
- 1 theelepel zout.
Voor het vullen:
- 600 g zalmfilet;
- 100 g gekookte rijst;
- 200 g gekookte champignons (wit, boletus, boletus);
- 1 kop ui;
- 4 gekookte kippeneieren;
- 2 eetlepels. eetlepels gehakte dillegroenten;
- zout en versgemalen zwarte peper;
- 9 dunne pannenkoeken.
En ook voor smering:
- 1 rauw eigeel;
- 2 eetlepels. lepels melk met een vetgehalte van ongeveer 2,5%;
- een snufje zout en suiker.
Leg het deeg. Meng in een kleine kom suiker en gist met warme melk. Laat het 10 minuten intrekken. Smelt boter in een steelpan. Zeef tarwebloem in een grote mengkom, voeg eieren, gesmolten boter, water en zout toe. Kneed het deeg. Roer tot een gladde massa. Dek af met gaas of een schone doek en laat een uur op een warme plaats staan. Als het deeg rijst, kneed het opnieuw en laat het opnieuw rijzen.
Bestuif een werkblad met bloem. Leg het deeg uit, kneed opnieuw en rol uit tot een laag van ongeveer 5-7 mm dik en een diameter van 25 bij 35 cm Snijd het overtollige deeg af. Verdeel de pannenkoeken over het uitgerolde deeg. Snijd de ui in kleine blokjes. Bak de champignons, voeg toe en bak de ui goudbruin. Een beetje afkoelen. Snijd de zalmfilet in blokjes. Rasp eieren op een grove rasp en meng met kruiden.
Verzamel de kulebyaka. Leg eerst een laag eieren, dan champignons en uien, dan gekookte rijst en de laatste laag zalm. Sluit de vulling met pannenkoeken en omwikkel met deeg. Leg de taart met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Vorm de deegresten tot decoraties en leg ze op de taart. Maak verschillende inkepingen in de bovenkant van de cake. Laat het deeg 20 minuten rijzen. Klop de eidooier los met melk, zout en suiker. Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 35-40 minuten, tot de korst goudbruin kleurt. Laat de taart 15 minuten rusten, snijd in porties en serveer.
Kalakukko - Finse vistaart
Vertaald uit het Finse Kalakukko - "visportemonnee". Dit is een eenvoudige en stevige roggedeegtaart. Traditioneel werd vendace in de vulling gedaan, maar later begonnen ze het te vervangen door andere kleine visjes. In de moderne keuken wordt zalm gebruikt voor de vulling, maar een taart met zo'n vulling lijkt weinig op een gewone, traditionele. Het recept voor deze cake is niet makkelijk te noemen, maar als je het stap voor stap volgt blijkt het duidelijk en simpel te zijn.
Voor de test heb je nodig:
- 200 g tarwebloem;
- 600 g roggemeel;
- 500 ml water;
- 2 eetlepels. eetlepels boter;
- 2 theelepels fijngemalen zout;
- grof zout.
Voor het vullen:
- 800 g kleine vis (smelt, vendace, lodde);
- 200 gram spek;
- 2 eetlepels. eetlepels room met een vetgehalte van minimaal 20%;
- zout en zwarte peper.
Zeef tarwe- en roggemeel met fijngemalen zout in een diepe kom. Smelt de boter. Voeg water en boter toe aan de bloem en kneed het tot een glad deeg, rol het tot een bal, wikkel het in huishoudfolie en zet opzij.
Slager de vis - snijd de staarten en koppen eraf, schil de schubben, darm en snijd in filets. Rol het deeg uit tot een cirkel van niet meer dan 2-3 mm dik. Snijd het spek in dunne reepjes. Bestrooi het deeg met roggebloem, leg de visfilets in het midden in één laag, bestrooi met zout en peper, roggebloem en bedek met reepjes spek. Herhaal dit totdat je geen vis en spek meer hebt (de laatste laag moet spek zijn). Bedek de vulling met het deeg, keer de naad naar beneden, bevochtig je handen met water en strijk het deeg glad. Breng over naar een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de taart 40 minuten in een op 220 °C voorverwarmde oven tot de korst goudbruin kleurt. Haal de taart eruit, wikkel hem in folie. Wacht tot de oventemperatuur is gedaald tot 120 ° C en bak de kalakukko nog 3-4 uur. Wikkel de afgewerkte cake in een handdoek zodat de korst zacht is en laat ongeveer 20 minuten weken. Bestrijk de cake vervolgens met gesmolten plantaardige olie en serveer.
Zelfgemaakte Marokkaanse Vis Pastilla Recept
De Marokkaanse keuken is een fantastische mix van Europese en oosterse tradities, smaken en aroma's. Een van de recepten voor deze geweldige keuken is marshmallow. Dit is een heerlijke taart gemaakt van filodeeg, dun en goudbruin, met een rijke vulling. Soms visachtig.
Je zal nodig hebben:
- 4 vellen filodeeg;
- 250 g zalmfilet;
- 2 grote aardappelen;
- 2 gesnipperde uien;
- 2 teentjes knoflook;
- 3 cm gemberwortel;
- 1 groene chili
- 1 eetl. een lepel chili masala kruidenmengsel;
- ¼ theelepel kurkuma;
- 1 rauw eigeel;
- 3 eetl. gesmolten boter;
- gehakte koriandergroenten;
- zout.
Aardappels schillen en koken, pureren. Bak de uien goudbruin. Schil de gemberwortel en rasp op een fijne rasp, pers de knoflook door een pers en meng met de gember. Voeg de knoflook-gemberpasta en het masalapoeder toe aan de ui en laat ongeveer 10 minuten op laag vuur sudderen. Verwijder de zaadjes uit de chili en hak het vruchtvlees fijn. Hak de zalmfilet fijn. Voeg zalm, pasta, kurkuma, koriander en peper toe aan de aardappelpuree, meng goed.
Neem een ronde ovenschaal. Snijd het deeg op zijn diameter. Leg drie vellen overlappend zodat de randen naar beneden hangen. Bestrijk met gesmolten boter en leg de vulling, vouw de randen van het deeg, bestrijk met boter en bedek de cake met het laatste vel, bestrijk met de resterende boter, zet de randen vast. Verwarm de oven voor op 180C. Klop de dooier los en dek de taart af. Je moet de cake ongeveer 20-25 minuten bakken, tot hij goudbruin en krokant is.
