Invertsiroop, ook bekend als gouden siroop, wordt vaak gebruikt voor het maken van cakes en verschillende desserts, wat ze een goede smaak geeft. Dit dessert heeft een mooie amberkleur, een rijk fruitig aroma en een romige textuur. En voor degenen die allergisch zijn voor honing, kan deze siroop in plaats daarvan worden gebruikt.
Volgens Wikipedia is invertsiroop een mengsel van glucose en fructose. In vergelijking met sucrose (kristalsuiker) die we dagelijks gebruiken, is de siroop zoeter. Producten die ermee zijn gemaakt, hebben de neiging om vocht vast te houden, hebben een delicate textuur en verbeteren zo het mondgevoel. Dit ingrediënt wordt veel gebruikt in bakkerijen en banketbakkers. Het wordt ook gebruikt bij de bereiding van gelei, ijs, ganache, gebak, hard snoep, yoghurt en snoep.
Verschil tussen zelfgemaakte siroop en gekocht in de winkel
Zelf siroop maken is niet al te moeilijk en tijdrovend. Ook is je zelfgemaakte siroop absoluut superieur van kwaliteit en weet je precies wat het bevat, in tegenstelling tot verwerkte siroop, die waarschijnlijk verschillende additieven bevat die in supermarkten worden verkocht. Het enige wat je nodig hebt is suiker, water en citroen.
Andere soorten klassieke invertsuiker
Er zijn aanvullende bronnen van invertsuiker op de markt, zowel natuurlijke als kunstmatige. Waaronder:
Kunstmatige honing
Technisch hetzelfde als invertsuikersiroop, wordt dit product kunstmatige honing genoemd vanwege de honingachtige smaak.
Simpele siroop
Gebruikt in repen, het is een verwarmd mengsel van suiker en water dat verschillende niveaus van invertsuiker creëert. Gebruik deze cocktailmix.
Ahornsiroop
Ahornsiroop bevat kleine hoeveelheden invertsuiker, maar dit type wordt vaak gebruikt om hogere kookniveaus te creëren, voor snoep, lolly's, ijs en dergelijke.
Lieve schat
Bijen produceren het enzym invertase, waardoor ze het grootste deel van de sucrose op natuurlijke wijze kunnen afbreken tot de omgekeerde suikervorm van glucose en fructose.
De voedingswaarde
Een eetlepel invertsiroop bevat 58 calorieën en 14,6 gram koolhydraten als suiker. Het bevat geen vet, eiwit, vezels of cholesterol. Geen belangrijke bron van vitamines of mineralen.
Stap voor stap recept voor invertsiroop (zelfgemaakte golden syrup)
Omschrijving:
Dit recept levert ongeveer 300 gram heerlijke siroop op. Maar als je je suiker wilt halveren, moet je ook niet je water verminderen. Het water verdampt te snel en de siroop heeft geen tijd om goudbruin te kleuren.
Ingrediënten:
- 50 ml vers citroensap (1 grote citroen), uitgelekt
- 400 gram suiker (wit of bruin), je kunt 1/2 wit en 1/2 bruin gebruiken
- 200 milliliter gefilterd water
Instructies:
-
Pers het sap uit een grote citroen en gooi de schil nog niet weg. Zeef het sap door een fijne zeef of je kunt meerdere lagen gaas gebruiken. Meet 50 ml citroensap af en zet even opzij.
Beeld - Bereid een glas gefilterd water voor.
-
Combineer suiker en 200 ml gefilterd water in een kleine roestvrijstalen of keramische pan. Hoe dieper de pot, hoe beter. Gebruik geen aluminium of gietijzeren pan. Verwarm op middelhoog vuur tot het kookt.
Beeld - Als er te veel schuim is, gebruik dan een schone lepel en verwijder voorzichtig zoveel mogelijk schuim.
- Voeg citroensap en citroenschil (zonder schil) toe. Ga door met koken tot het mengsel kookt. Zet op een lage temperatuur en laat de oplossing 40-60 minuten koken.
- Zodra het citroensap is toegevoegd, roer je de siroop voortaan niet meer door.
-
Terwijl de suiker kookt, controleer je de siroop elke 10 minuten. Als u kristallijne massa's op de muren ziet verschijnen (in de buurt van het oppervlak van de siroop), gebruik dan een siliconen kookborstel en een glas water. Dompel het in water en schrob de zijkanten van de pot zodat het water in de siroop stroomt. Dit helpt suikerkristallisatie te voorkomen.
Beeld - Bekijk de siroop na 35 minuten nauwkeuriger. Je zou moeten opmerken dat de kleur van de siroop donkerder wordt en er in de laatste 10 minuten van het koken meer bubbels op het oppervlak verschijnen.
- Als de siroop geel wordt, meet deze dan met een kookthermometer. De temperatuur moet tussen de 110 en 115 graden zijn. Als de siroop heet is en de kleur nog bleek is, kun je meer water toevoegen en iets meer koken.
-
Als de siroop klaar is, verwijder je de citroenschil, haal je de pan van het vuur en laat je hem volledig afkoelen.
Beeld - Giet de invertsiroop met een lepel of pollepel in een schone, luchtdichte pot en bewaar bij kamertemperatuur.
- De siroop is binnen 24 uur klaar voor gebruik. Na 2-3 dagen zullen de bubbels verdwijnen en zal de zuurgraad aanzienlijk worden verminderd, waardoor een fruitig aroma en een meer geconcentreerde smaak ontstaat.
Opmerking:
- Als de siroop dikker wordt, zullen er veel spetters op je fornuis komen als je een klein bakje gebruikt.
- Het is erg belangrijk om de siroop langzaam te koken, zodat het water niet snel verdampt. Hoe langer de siroop wordt gekookt, hoe donkerder deze wordt en hoe meer suiker er wordt geïnverteerd. Als het water te snel verdampt, ontstaat er een lichtere siroop.
- Om te controleren of de siroop klaar is of niet, voeg je een paar druppels nog hete siroop toe aan een kleine kom met water. Als de siroop in water oplost, moet deze verder worden gekookt. Als de siroop stolt tot kleine klontjes, is hij te gaar. Perfecte siroop wanneer deze in de vorm van een bal op de bodem van de kom valt.
