Alle soorten mosselen zijn geschikt om te koken: op dubbele schelpen, in helften of helemaal zonder schelp. In het eerste geval is het beter om de bouillon, bouillon of saus waarin ze worden gekookt niet te zouten, omdat er voldoende zeewater in de schelpen zit. Bij de andere twee opties kun je de gebruikelijke hoeveelheid zout nemen.
Het is nodig
-
- mosselen;
- tomaten of kaas
- of witte wijn;
- boter of olijfolie
- of room;
- sjalot;
- kruid.
instructies:
Stap 1
Mosselen plukken in de winkel. De ideale optie is vers, dat wil zeggen geen bevroren schaaldieren, maar de Russische detailhandel kan niet zeggen dat het er rijk aan is. Koopt u mosselen in ongeopende schelp, let er dan op dat er niet te veel kalkaanslag op zit. In de regel grenst deze factor aan de hardheid van de schelpdieren. Mosselen die op schelphelften worden verkocht, zijn minder origineel wanneer ze worden geserveerd - dit neemt echter niet weg dat ze in de smaak vallen bij onze klanten. Vlees zonder schelpen wordt alleen gekocht voor speciale gerechten: bijvoorbeeld paella's, pizza's met zeevruchten, enz.
Stap 2
Verwerk verse mosselen dezelfde dag dat ze worden gekocht. Bevroren - je kunt ze in de vriezer leggen, maar alleen op voorwaarde dat ze op weg naar huis vanuit de winkel geen tijd hadden om te ontdooien. Opnieuw invriezen zal niet het beste effect hebben op hun consumentenkwaliteiten.
Stap 3
Bepaal in welke saus, bouillon of marinade je de mosselen gaat koken. In de klassieke keuken worden vaak drie soorten stelen gebruikt. Fruit eerst de sjalotten en tomaten in olijfolie, voeg gedroogde tijm en een beetje witte peper toe. Voor de tweede, warm de room op en los daarin drie soorten kazen op, in gelijke hoeveelheden genomen: blauw met edele schimmel, gouda en mozzarella. Voor de derde bak je de gesnipperde sjalotten in boter, giet dan de witte wijn erbij en verdamp tot de helft van het volume. Verder worden, volgens de technologie, mosselen in de basis neergelaten. Niet-bevroren weekdieren op twee luiken worden ongeveer 4-5 minuten gekookt, bevroren op één en twee luiken - respectievelijk 7-9 minuten en 11-15 minuten.
Stap 4
Serveer de gekookte mosselen in diepe kommen, de ene met de andere bedekkend (het is gebruikelijk om de schelpen op een leeg bord te leggen). Zorg dat er genoeg saus is. Trouwens, als je wilt, kun je het apart indienen, het is niet verboden. Mosselen passen goed bij roggebrood en verse groentesalade. Je kunt ze ook eenvoudig garneren met een bosje verse kruiden.
