In de zomerse hitte zijn lichte verfrissende gerechten zeer relevant, waardoor de gastvrouw niet lang bij het fornuis hoeft te staan. Okroshka gekookt op yoghurt is het beste voor de lunch op een zwoele dag.
Het is nodig
-
- Voor okrosjka:
- 1 liter yoghurt;
- 1 liter mineraal of gekookt water;
- 4-5 middelgrote komkommers;
- 500 g gekookt vlees;
- 1 bos groene uien;
- 1 bosje dille;
- 1 bosje koriander;
- 3-4 takjes basilicum;
- zout.
- Voor yoghurt:
- 1 liter melk;
- 2 eetlepels zuurdesem.
instructies:
Stap 1
Matsoni is een gefermenteerd melkproduct dat veel voorkomt in de Kaukasus. Het is gemaakt van gekookte melk met toevoeging van zuurdesem, waarvan de basis Bulgaarse bacil en melkzuurstreptokokken is. Matsoni kan ook thuis gemaakt worden, maar de startercultuur met daarin de nodige microflora moet je in de winkel of op de markt kopen.
Stap 2
Kook melk, bij voorkeur met een hoog vetgehalte, in een pan, koel af tot 45-50 ° C. Het kan zonder thermometer worden bepaald door de pink in de melk te laten vallen: het topje van de vinger moet een beetje tintelen.
Stap 3
Giet 100-150 ml melk in een aparte kom, voeg de startercultuur toe, roer goed tot een homogene structuur is verkregen en zorg ervoor dat er geen klontjes meer in de massa achterblijven. Voeg vervolgens het mengsel toe aan de resterende melk en roer opnieuw. Wikkel de gerechten in met yoghurt en zet ze 8-10 uur op een warme plaats en zet ze daarna 4-5 uur in de koelkast.
Stap 4
Om okroshka te bereiden, kookt u het vlees (kalfsvlees, kip, kalkoen, enz.) en snijdt u het in reepjes. Rundertong of lever kan ook worden gebruikt, maar vervang vlees niet door worst.
Stap 5
Verse komkommers onder stromend water afspoelen, schillen en in kleine blokjes of reepjes snijden. Je kunt ze raspen op een grove rasp.
Stap 6
Spoel de kruiden daarna grondig af, dep ze droog met een handdoek. Snijd eerst de groene uien, bestrooi met zout naar smaak en pureer een beetje met een lepel of stamper om sap te krijgen. Hak de dille, koriander en basilicum fijn, meng met de uien en komkommers.
Stap 7
Verdun de yoghurt met koud mineraalwater of gekookt water en klop een beetje. Voeg dan een snufje suiker toe en roer tot het volledig is opgelost. Voeg komkommers met kruiden toe aan de yoghurt en zet even in de koelkast.
Stap 8
Leg bij het serveren het vlees op de borden en voeg de yoghurt, komkommer en kruidenvulling toe. Vers witbrood of lavash is geschikt voor zo'n okroshka.
