Een eenvoudig, smakelijk en stevig gerecht gemaakt van rode bonen en witte rijst, het werkt goed voor zowel een gewoon dagmenu als voor de vastentijd. Dankzij de voedingsstoffen en vitamines in bonen is zo'n gerecht erg handig. Het past goed bij andere voedingsmiddelen en is zeer geschikt voor lijners en bodybuilders.
Het is nodig
- - 200 g droge rode bonen;
- - 250 g witte voorgekookte rijst;
- - 50 gram paprika;
- - 50 g wortelen;
- - 50 g uien;
- - 20 g plantaardige olie;
- - 4 stuks knoflookteentjes;
- - 500 ml groentebouillon;
- - verse koriander of peterselie;
- - zout naar smaak;
- - kruiden naar smaak.
instructies:
Stap 1
Sorteer indien nodig droge bonen, spoel goed af met warm water. Giet in een kleine pan, giet warm gekookt water en dek af. Laat de bonen twee tot drie uur staan. Giet het resterende water af, spoel opnieuw. Giet een paar glazen water, licht zout en kook tot ze gaar zijn.
Stap 2
Was de wortel, schil en rasp fijn. Was de paprika, schil en hak zeer fijn. Meng wortelen en paprika's en laat tien minuten staan. Was de ui en knoflook, pel en snijd in kleine stukjes. Bak in een goed verwarmde koekenpan in olie de ui en knoflook goudbruin, voeg dan wortelen en paprika toe en bak nog een beetje.
Stap 3
Spoel de rijst vijf tot zeven keer goed af in koud water. Gooi de gewassen rijst op een zeef of vergiet en laat goed drogen. Bak de rijst in een hete koekenpan met een beetje olie transparant. Voeg de groentebouillon beetje bij beetje toe aan de rijst. Voeg als de rijst zacht is de bonen en de gebakken wortelen met peper toe. Laat op laag vuur een beetje sudderen. Breng vervolgens over naar een bakplaat, voeg naar wens zout en kruiden toe en bak twintig minuten in de oven. Garneer kort voor het serveren met koriander of peterselie.
