Gehakte lever-ei paté is geschikt voor echte fijnproevers, het past goed bij dessertwijn.
Het is nodig
- - kippenlever - 500 g
- - uien - 1 krop
- - rode ui - 1 krop
- - 1 klein bosje peterselie
- - dessert, lichtzoete wijn - 100 ml
- - ganzenvet - 3-4 eetlepels
- - zwarte peper - 0,25 tl
- - zeezout - 0,5 tl
- - eieren - 3 st. + 1 st. voor decoratie
instructies:
Stap 1
Maak eerst de ui schoon en snijd in halve ringen.
Stap 2
Smelt 2-3 eetlepels in een koekenpan. eetlepels ganzenvet en bak de ui op hoog vuur, af en toe roerend, goudbruin en breng dan over naar een ander gerecht.
Stap 3
Smelt in dezelfde koekenpan de resterende eetlepel ganzenvet, leg de lever en bak deze ongeveer 15 minuten op laag vuur, constant draaiend. Zout de lever aan het einde van het frituren, dan zal het taai zijn; en je kunt op elk moment peperen.
Stap 4
Als de lever bijna klaar is, giet je de wijn erbij en laat je de alcohol verdampen.
Stap 5
Doe de gebakken ui en lever in een blenderkom, voeg wat van de saus toe die overbleef na het bakken en hak zo dat er grote stukken ontstaan. Voeg de resterende saus toe en klop nog even door.
Stap 6
Voeg zout toe aan de hete gehakte lever, indien nodig peper en roer.
Stap 7
Kook hardgekookte eieren en pel ze.
Stap 8
Rasp 3 eieren op een grove rasp en meng met de paté. Voor het serveren de paté in een slakom doen.
Rasp het resterende ei om over de paté te strooien. Je moet ook bestrooien met peterselie.
