Mozzarella is een Italiaanse kaas die een integraal symbool van dit land is geworden. De Italiaanse keuken kan niet zonder. Kaas wordt toegevoegd aan een verscheidenheid aan gerechten: soepen, salades, spaghetti, pasta, stoofschotels, tagliatelle, champignonfituccine, gebakken goederen.
Het is nodig
-
- een liter melk;
- 1, 5 theelepel water;
- een eetlepel zout;
- een eetlepel citroensap;
- stremsel pepsine.
instructies:
Stap 1
Verdun in een half glas water pepsine in een kleine hoeveelheid stremsel.
Stap 2
Neem een liter melk en verwarm deze tot zeventig graden. Neem een eetlepel citroensap en verdun het met enzymwater.
Stap 3
Voeg het verdunde enzym met citroensap toe aan de verwarmde melk en meng goed.
Stap 4
Breng het mengsel niet aan de kook, want de wei begint onmiddellijk te scheiden. Giet het resulterende serum af en knijp de resulterende kaas met uw handen uit (om tijdens deze procedure niet te verbranden, moet u beschermende handschoenen aan uw handen dragen).
Stap 5
Neem een pan, vul deze met water en verwarm het water tot negentig graden, haal dan de pan van het vuur en zout het water.
Stap 6
Dompel de kaas een paar minuten in een pan; hij moet heel draderig en zacht worden. Kneed en strek de kaas meerdere keren uit, dompel hem enkele minuten onder in heet water.
Stap 7
Als de wrongel glad is, leg je deze op een snijplank, kneed je hem met je vingers en vouw je hem tot een envelop. Dompel het mengsel vervolgens opnieuw in heet water om het zachter te maken.
Stap 8
Bedek de tafel met vershoudfolie. Haal de kaas uit heet water. Rol een "worst" uit de kaasmassa.
Stap 9
Vorm de "worst" in ballen. Om dit te doen, legt u de massa op tafel en wikkelt u deze stevig in huishoudfolie, bindt u de "worst" stevig vast met knopen van een dunne draad. Gooi de resulterende ballen in ijswater om de kaas af te koelen.
Stap 10
Bewaar mozzarella kaas niet langer dan twee dagen in de koelkast in licht gezouten water om bederf te voorkomen.
