Elke soep kan niet worden bereid zonder een basis - bouillon. En hoewel voedingsdeskundigen de laatste tijd meer praten over de gevaren van dit gerecht, zijn de voordelen van hete soep onmiskenbaar. Visbouillon is bijvoorbeeld rijk aan goed opneembare sporenelementen.
Het is nodig
-
- - 1-1,5 kg vis;
- - 1 ui;
- - 1 paprika;
- - 1 prei;
- - sap van 1 citroen;
- - 250 ml droge witte wijn;
- - 2 takjes bleekselderij en tijm;
- - 2-3 laurierblaadjes;
- - 1 eiwit;
- - 5 ijsblokjes;
- - zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
Kies een vis. De lekkerste bouillons bereid van steurvis, meerval, snoekbaars, zeebaars, heek, kroeskarper, makreel. Je moet geen soepen koken van haring, bot, karper, voorn, karper, brasem. In plaats van hele vis wordt visvoerafval (botten, huid, vinnen en koppen) gebruikt om de bouillon te koken.
Stap 2
Bereid visgrondstoffen voor. Ontdooi de hele vis, schil, spoel af onder stromend koud water en snijd in porties. Verwijder de kieuwen en ogen van het hoofd. Snijd grote botten in stukjes. Besprenkel de vis met citroensap. Giet de stukken vis met koud water, dek af, zet op middelhoog vuur en breng aan de kook. Verwijder voor het koken het deksel en vang het schuim op.
Stap 3
Pel de uien en snijd ze in grote ringen. Om de bouillon een gouden kleur te geven, bak je de uien lichtjes in een beetje olie. Laat alleen het witte deel van de prei over en snij in stukken van ongeveer 2 cm lang Pel de knoflook en snijd deze in dunne plakjes. Was greens, droog en bind met draden in één bundel.
Stap 4
Voeg voorbereide groenten toe aan de bouillon, voeg kruiden en laurier toe. Kruid met peper en zout. Schenk de witte wijn erbij en breng opnieuw aan de kook. Kook de visbouillon ongeveer een half uur op laag vuur. Dek de pot niet af met een deksel. Verwijder aan het einde van het koken de groenten en de vis met een schuimspaan. Laat de afgewerkte bouillon 20-30 minuten op kamertemperatuur staan. Verwijder vervolgens het drijvende vet en zeef de vloeistof door meerdere lagen kaasdoek. Zet weer in brand.
Stap 5
Bereid een trek voor om de visbouillon te verduidelijken. Maal de ijsblokjes. Klop het eiwit met ijs en giet het meteen bij de bouillon. Meng grondig, breng aan de kook. Zet vervolgens het vuur uit en laat de pan nog 10 minuten met bouillon staan. Verwijder vervolgens het resulterende schuim. Kant-en-klare heldere visbouillon kan worden gebruikt om soepen te maken.
