Kalkoenmedaillons zijn wit vlees, zonder been en zonder vel, gesneden uit gevogelteborst. Dit malse vlees kan enigszins droog zijn, dus het moet vóór het bakken worden gemarineerd of in sappig en aromatisch spek worden gewikkeld, wat het gerecht een extra, pikante smaak zal geven.
Ingelegde kalkoenmedaillons
Om heerlijk en mals kalkoenvlees te bereiden, heb je nodig:
- 3 eetlepels olijfolie;
1/3 kopje balsamico-azijn
- ¼ glas geraspte Parmezaanse kaas;
- 1 eetlepel van een mengsel van gedroogde kruiden (basilicum, marjolein, tijm);
- 1 teentje knoflook;
- ½ theelepel gemalen zwarte peper;
- ½ theelepel zout;
- 500 gram kalkoenmedaillons.
Klop in een kleine kom plantaardige olie en azijn, voeg knoflook, zout, gedroogde kruiden, peper en geraspte kaas toe, door een pers gehaald. Giet de marinade in een strakke plastic zak met ritssluiting, plaats de kalkoenmedaillons, sluit de ritssluiting, schud goed en zet 20-30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180C. Leg de medaillons op een bakplaat en bak ze 15-20 minuten, draai ze een keer om aan beide kanten een gelijkmatige gouden korst te vormen. Laat het vlees voor het serveren 5-7 minuten "rusten" en bedek het met folie.
Je kunt deze medaillons bakken op een voorverwarmde grill.
Medaillons in spek
Voor dit gerecht heb je nodig:
- 400 gram kalkoen (2 medaillons ongeveer 200 gram per stuk);
- 2 lange sneetjes gerookt spek;
- een snufje zwarte peper;
- 1 eetlepel vloeibare honing;
- 2 eetlepels boter.
Wikkel elk kalkoenmedaillon in een plakje spek, prik de randen in met tandenstokers, kruid licht met peper. Bak de kalkoen op een bakplaat in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15-20 minuten. Smelt de boter en meng met de vloeibare honing. Serveer de medaillons met honingsaus.
Je kunt melasse of ahornsiroop vervangen door vloeibare honing.
Geglazuurde kalkoenmedaillons
Om deze gastronomische maaltijd te bereiden, heb je de volgende producten nodig:
- 500 gram kalkoenfilet;
- 1 eetlepel olijfolie;
- ¼ glas sinaasappelmarmelade;
- 2 eetlepels sojasaus;
- ½ theelepel geraspte verse gemberwortel.
Snijd de kalkoenfilets in ronde, gelijkmatige medaillons. Verhit de olijfolie in een koekenpan en braad het vlees aan beide kanten 4-5 minuten aan. Leg de medaillons op een bord en dek af met folie. Maak het glazuur door de marmelade, saus en gember in de pan te plaatsen waar de kalkoen werd gebakken. Breng aan de kook, roer af en toe, zet het vuur lager en wacht tot het glazuur dikker wordt. Leg de kalkoen erin, schud de pan zodat het glazuur al het vlees bedekt en serveer.
