Voeder- en suikerbieten lijken misschien op elkaar, maar ze smaken totaal verschillende soorten groenten. Daarom is het belangrijk om de verschillen tussen deze wortelgewassen van elkaar te kennen, om niet per ongeluk voederbieten te gebruiken bij het koken.
Soorten bieten
Er zijn vier hoofdsoorten bieten:
- streng;
- suiker;
- eetkamer;
- vel.
Al deze bieten hebben één enkele voorloper - wilde bieten, waarvan vervolgens alle andere soorten groenten zijn afgeleid.
Blad- en tafelbieten worden voornamelijk gebruikt in de culinaire sector.
Bovendien worden, zoals de naam al aangeeft, de bladeren van de biet voornamelijk van de biet gehaald. Wortelgewassen kunnen worden gebruikt als diervoeder.
Tafelbieten daarentegen onderscheiden zich door hun aangename smaak, daarom worden ze vaak aan verschillende gerechten toegevoegd. Bovendien heeft dit type toepassing gevonden in de cosmetologie vanwege de goede hydraterende en voedende eigenschappen.
Het doel van voedergewassen en suikerbieten is ook te raden aan de naam.
Voederbieten worden aan huisdieren gevoerd. Het is uitstekend geschikt om het gebrek aan vitamines en mineralen bij melkvee aan te vullen, verbetert de melkgift en verhoogt de waarde van melk.
Rode biet bevat weinig suiker. Hieruit slaagden fokkers erin een ander type groente met een hoog suikergehalte naar voren te brengen - suikerbiet.
Suikerbiet is over het algemeen een industrieel gewas waaruit suiker wordt geproduceerd. Afvalproducten worden meestal niet afgevoerd. Ze kunnen ook worden gebruikt als diervoeder of bodembemesting.
Ondanks het overheersende gebruik van suikerbieten in de productie, eten veel mensen ze. Mits goed verwerkt, maken suikerbieten heerlijke en gezonde gerechten.
Uiterlijke verschillen tussen voedergewassen en suikerbieten
Als u van plan bent een gerecht van suikerbieten te koken, moet u het eerst kopen. Hier kan een vangst zijn. Niet alle verkopers op de markt zijn eerlijk, sommigen verkopen voederbieten onder het mom van suikerbieten.
Deze twee soorten bieten verschillen in hun verhoudingen. Een voedergroente kan verschillende vormen hebben, van rond tot vrij langwerpig. Suikerbiet ziet eruit als een langwerpige kegel.
Het verschil in kleur van groenten is belangrijker. Suikerbieten zijn altijd egaal wit of roomwit. Het wortelgewas heeft geen overgangskleuren of heldere tinten. Dit komt doordat deze bieten volledig ondergedompeld in de grond groeien.
Het wortelgewas van voederbieten komt sterk boven de grond uit en wordt voortdurend blootgesteld aan zonlicht. Hierdoor zal het bovenste deel van het wortelgewas altijd een of andere schaduw hebben, meestal bleker dan het ondergrondse deel. De primaire kleur kan rood, oranje of geel zijn in verschillende mate van helderheid. Tussen het boven- en ondergrondse deel is er meestal een vloeiend verloop van kleurovergang, wat bij suikerbieten niet het geval is.
Samenstelling van suiker- en voederbieten
Groenten lijken qua samenstelling erg op elkaar. Het belangrijkste en meest significante verschil ligt in het gehalte aan een enkelvoudig koolhydraat, sucrose.
In suikerbieten kan de hoeveelheid suiker oplopen tot 20%, terwijl voederbieten niet meer dan 1,5-3% koolhydraten bevatten.
Daarnaast zijn suikerbieten rijker aan vitamines. Het bevat vitamine C, E, PP, A, groep B. Voederbieten hebben een kleinere verscheidenheid aan vitamines. Het bevat vitamine E en groep B. Suikerbieten zijn ook rijker aan micro- en macronutriënten.
De totale waarde van suikerbieten is hoger dan die van het voer. Voederbieten hebben echter een goede melkaandrijvende werking en verbeteren de kwaliteit van de melkgift.
Suikerbieten in gerechten
In tegenstelling tot voederbieten worden suikerbieten vaak gebruikt om verschillende zoetigheden en speciale culinaire toevoegingen te bereiden. Het kan ook worden toegevoegd aan borsjt of ermee worden gemaakt in salades.
Het caloriegehalte van suikerbietenwortels kan enigszins variëren, afhankelijk van hun suikergehalte. Gemiddeld is de voedingswaarde van een groente 39-42 kcal per 100 gram product.
Culinaire recepten
Suikerbiet kan worden gebruikt om suikersiroop te maken, die wordt gebruikt om desserts te versieren en ze een speciale smaak te geven.
Ingrediënten:
- suikerbieten - 10 kg;
- water - 1,5 l;
- citroenzuur - indien nodig.
Stapsgewijs kookschema:
- Was de bieten grondig, zodat er geen vuil of vuil op zit. Het kan ook worden schoongemaakt, maar sommige niet.
- Neem een roestvrijstalen pan. Giet er water in en doe de bieten. De bieten moeten volledig onder water staan.
- Kook op hoog vuur tot het kookt. Verlaag vervolgens het vuur en kook op middelhoog vuur.
- Kook de bieten tot ze volledig gaar zijn. Dit kan tussen de 20 minuten en 2 uur duren, afhankelijk van de grootte van de bieten. Je kunt de gereedheid controleren met een mes, de bieten moeten zacht worden.
- Nadat de bieten helemaal gaar zijn, moet je ze goed in de pan knijpen.
- Kook vervolgens het resulterende sap tot het dikker wordt. De consistentie moet vergelijkbaar zijn met zure room.
- Je kunt de resulterende siroop bewaren in glazen potten. Om te voorkomen dat het product snel suiker wordt, kun je 1 gram citroenzuur per 1 kg siroop gebruiken.
Een ander suikerbietenrecept kan worden gebruikt om een gebakken groentezoet te maken.
Wat is er nodig:
- middelgrote suikerbieten - 2-3 stuks.
- folie - indien nodig, afhankelijk van de grootte van de bieten.
Dit recept is heel eenvoudig en vereist geen grote voorbereidingen. Gewoon stap voor stap moet je het volgende doen:
- Was de bieten grondig en schil ze.
- Wikkel ze zonder de groenten te snijden in 2-3 lagen folie.
- Verwarm de oven voor op 180-220 graden en plaats de ingepakte bieten in de voorverwarmde oven.
- Bak de groente 1, 5-2 uur.
- Verwijder na het bakken de korst van de bieten.
- Het gerecht is klaar.
