Crème brulee is een klassiek Frans gerecht. Dit is de naam van een licht vladessert met een gefrituurde karamelkorst. In de klassieke versie heeft creme brulee een natuurlijke vanillesmaak, maar soms worden er likeur, fruit, chocolade en diverse aromatische kruiden aan toegevoegd.
Het is nodig
-
- 400 ml slagroom;
- 150 gram suiker;
- 4 dooiers;
- 1 stokje vanille.
instructies:
Stap 1
Schenk de room in een steelpannetje en plaats het vanillestokje erin. Zet op middelhoog vuur. Breng de massa aan de kook en zet hem dan meteen uit. Laat het 15 minuten intrekken.
Stap 2
Breek 4 eieren en scheid de dooiers van het eiwit. Het eiwit kan in de koelkast worden bewaard en de dooiers moeten worden vermalen met 100 g suiker. Klop ze niet, roer ze gewoon.
Stap 3
Voeg als de room iets is afgekoeld de dooiermassa toe aan de pan en meng goed. Giet het mengsel in keramische vormpjes. Elke container moet 3 cm vloeistof bevatten.
Stap 4
Bedek de boterblikken met folie en plaats ze in een diepe koekenpan. Giet er 2 cm warm water in.
Stap 5
Verwarm de oven voor op 160 °C en plaats een koekenpan met bakvormen er 30 minuten in. Controleer de creme brulee door te schudden. Als de massa heeft "gegrepen", is het dessert klaar.
Stap 6
Houd de afgewerkte crème brulee eerst even op tafel en zet hem daarna in de koelkast.
Stap 7
Karamel maken. Giet hiervoor de resterende suiker in een kleine pollepel en vul deze met een beetje water. In brand steken. Na ongeveer 5 minuten begint het suikermengsel te borrelen, wat betekent dat het uit het fornuis kan worden gehaald.
Stap 8
Smeer een bord of bakpapier in met plantaardige olie. Lepel de karamel erop. Vorm de zoete massa tot een cirkel ter grootte van de keramische schaal waarin het dessert werd gebakken.
Stap 9
Als de karamel is afgekoeld, haal je hem van een bord of papier en leg je hem op de gekoelde crème brulee. Hete karamel kan direct in de dessertvormen worden gegoten, maar dit moet zo voorzichtig mogelijk gebeuren om de romige massa niet te laten smelten.
Stap 10
Het dessert is klaar om te serveren. Idealiter zou je een koude, romige vanille crème brulee met warme karamel moeten hebben.
