Zelfs als uw aardappelen er op het eerste gezicht gezond en smakelijk uitzien, kunnen de knollen tijdens het koken donker worden. Als u enkele regels voor teelt, oogst en opslag niet volgt, wordt melanine gevormd in aardappelen, wat een verandering in de kleur van de pulp van de knollen veroorzaakt. Maar maak je geen zorgen - in tegenstelling tot solanine (wanneer de aardappelen groen worden), is melanine absoluut niet schadelijk voor het lichaam. Maar het eten van dergelijke aardappelen geeft natuurlijk niet veel plezier. Waarom gebeurt dit?
Verduistering van knollen treedt op als kali- of stikstofhoudende meststoffen onjuist zijn toegepast. Kalium is zowel in overmaat als in onvoldoende hoeveelheden schadelijk, en stikstof is vooral gevaarlijk wanneer het in overmaat in de bodem aanwezig is. Daarom moeten minerale meststoffen strikt volgens de normen worden toegepast.
Om aardappelen te telen, is het belangrijk om matig bodemvocht en gematigde luchttemperaturen te behouden. In hete zomers, met weinig regen, maar ook in regenachtige zomers, wordt de grond dicht. In deze gevallen is het wieden en rooien van struiken noodzakelijk voor aardappelen, waarna zuurstof in voldoende hoeveelheden aan de knollen wordt geleverd. Gebrek aan zuurstof zorgt ervoor dat de aardappelen later donker worden.
… Verkleuring van aardappelen kan mechanische schade veroorzaken aan landbouwwerktuigen (kneuzingen, gaten, scheuren) tijdens het oogsten, transporteren en bewaren. Daarom moet deze fase van het telen van aardappelen op verantwoorde wijze worden behandeld.
De optimale bewaartemperatuur voor aardappelknollen is + 3- + 4 graden. C. Opslag in warmere omstandigheden (+ 10- + 15 deg. C) of, omgekeerd, bij lagere thermometerwaarden (tot 0- + 1 deg. C), evenals bij gebrek aan zuurstof of oververzadiging van koolstof dioxide in de bewaring draagt bij aan het verdonkeren van knollen.
Gepelde knollen moeten onmiddellijk in water worden ondergedompeld. Aardappelen mogen niet worden gekookt in aluminium of geëmailleerde aardappelen met defecten in de coating. Tijdens het koken moeten knollen worden bedekt met water, omdat nat zetmeel in de lucht donkerder wordt. Tijdens het koken kun je laurierblaadjes in een pan doen.
