Voor het bereiden van heerlijk geleivlees heb je een assortiment van verschillende soorten vlees nodig, bijvoorbeeld stukjes rund en varkensvlees. In dit geval blijkt het gerecht ongewoon rijk en aromatisch te zijn. Runder- en varkensdrumsticks, schenkels, oren en staarten zijn geschikt voor gelei. Door de grote hoeveelheid collageen in de bouillon zal de gelei goed zijn vorm behouden.
Het is nodig
- - varkensvlees of rundvlees (pulp) - 500 g;
- - varkensknokkel 1-2 stuks;
- - varkensoor - 1 st.;
- - runderpoten - 1-2 stuks;
- - wortelen - 1 st.;
- - uien - 1-2 stuks;
- - knoflook - 1-2 koppen;
- - zout - naar wens;
- - laurier - naar wens;
- - peper (zwart, roze, piment) in een pot - 4-6 stuks.
instructies:
Stap 1
Vers vlees en botten worden gebruikt voor het koken van gelei-vlees. Geselecteerde onderdelen moeten zorgvuldig worden geïnspecteerd, schoongemaakt met een mes op donkere vlekken, vuil, verwijder indien nodig de borstelharen. Grote botten moeten in kleinere stukken worden gehakt. Vlees en botten worden gewassen met water, vuil en bloedresten worden weggespoeld. Verder moeten grondstoffen voor geleivlees kort in water worden geweekt. Na 2-3 uur wordt het water afgevoerd, wordt het vlees opnieuw gewassen, worden de huid en moeilijk bereikbare plaatsen bij de hoeven en in de oren schoongemaakt.
Stap 2
Het bereide vlees wordt in een grote pan geplaatst. Paprika, gewassen en geschilde wortelen, ook een hele ui wordt daar toegevoegd. Vervolgens wordt water zo gegoten dat het het vlees en de groenten volledig bedekt. Gelei vlees wordt ongeveer 4 of 5 uur gekookt. De bereidheid van het gelei-vlees wordt bepaald door hoe gemakkelijk het vlees van de botten wordt gescheiden. Een voorwaarde voor het maken van heerlijk geleivlees is het vlees op laag vuur koken. Eventueel aanwezige kalkaanslag dient tijdens het koken te worden verwijderd. Het handigst is om dit te doen met een schuimspaan of een speciale lepel met gaatjes.
Stap 3
Ongeveer een half uur voor het koken moet de bouillon worden gezouten en laurier worden toegevoegd. De afgewerkte bouillon wordt gefilterd, het vlees wordt in een aparte container gegooid en afgekoeld. Gooi de wortelen en uien weg.
Terwijl het vlees afkoelt, wordt de knoflook gepeld en door een knoflookpers gehaald. Het afgekoelde vlees wordt gedemonteerd tot vezels. Grote delen van de huid, onderhuids vet, pezen, pulp worden in kleinere stukken gesneden. De gehakte massa wordt gemengd en in geportioneerde kommen gedaan met een laag van 2-3 cm.
Stap 4
Een beetje gehakte knoflook wordt op het vleesmengsel gegoten. De gezeefde bouillon wordt in een dunne stroom over het vlees gegoten. Het afgewerkte gelei-vlees wordt in de koelkast bewaard totdat het volledig stolt, daarna kan het worden afgesloten met een deksel.
