Pozharsky-koteletten verschenen in Rusland in de tijd van het tsarisme. Traditioneel werden ze bereid van gevogelte of kalfsvlees en gebakken in paneermeel. Moderne kookmethoden verschillen niet veel van de originele. Van een goedkope kipfilet kun je bijvoorbeeld zulke schnitzels maken. En de rest van de ingrediënten hebben de eenvoudigste nodig.
Het is nodig
- - kipfilet - 0,8 kg;
- - middelgrote uien - 3 stuks;
- - elk brood (roggemeel of brood) - 6 stuks;
- - klassieke room met vetgehalte van 20% - 200 ml;
- - boter - 1 pakje (180-200 g);
- - paneermeel - 5 eetl. ik. met een glijbaan;
- - grond zwarte peper;
- - zout;
- - zonnebloemolie om te frituren;
- - koekenpan, ovenschaal.
instructies:
Stap 1
Snijd 3/4 boter (130-150 g) in kleine blokjes, leg op afstand van elkaar op een plat bord en zet in de vriezer.
Stap 2
Pel de uien en snijd ze in kleine stukjes. Neem daarna een koekenpan, verwarm deze goed en smelt de helft van de resterende boterplak (15 g), voeg een beetje zonnebloemolie toe en fruit de ui tot deze transparant wordt. Haal vervolgens de pan van het vuur en zet hem opzij om de ui af te koelen.
Stap 3
Spoel de kipfilet onder stromend water af, droog hem en haal hem door een vleesmolen.
Stap 4
Giet de room in een apart kopje. Snijd alle korstjes van de sneetjes brood en leg ze opzij, en laat de kruimel 1 minuut in de room weken. Verwissel daarna de sneetjes brood zodat ze allemaal gelijkmatig doorweekt zijn.
Stap 5
Als alle ingrediënten klaar zijn, doe je het kipgehakt, de gebakken ui en het paneermeel in een grote kom (je hoeft het niet uit de room te persen). Voeg zwarte peper en zout toe en meng goed.
Stap 6
Haal nu het bord boter uit de vriezer en meng de stukjes met het gehakt. Dit moet snel gebeuren, zodat de boter geen tijd krijgt om te smelten. Dek daarna de kom met het gehakt af met een deksel en zet deze in de koelkast.
Stap 7
Als er 1 uur is verstreken, zet u de oven aan en stelt u de temperatuur in op 180 graden. Neem ook een koekenpan en plaats deze op het fornuis. Vorm het gehakt tot ovale schnitzels. Giet de paneermeel in een kleine kom en rol de blanco erin. Giet de zonnebloemolie en de resterende boter in een voorverwarmde koekenpan. Leg de schnitzels en bak ze aan beide kanten goudbruin (2-3 minuten aan elke kant).
Stap 8
Breng de schnitzels vervolgens van de pan naar een ovenschaal en zet ze 15 minuten in de oven om te rijzen. Kant-en-klare vuurkoteletten worden het best warm geserveerd samen met een bijgerecht van aardappelen, pasta of boekweit, bestrooid met gehakte groene uien.
