Pozharskie-koteletten zijn een origineel gerecht uit de Russische nationale keuken, dat perfect is voor een feest of een feestelijk diner. Koteletten zijn gemaakt van malse kipfilet en blijken rossig en geurig te zijn.
Pozharsky-koteletten hebben een interessante oorsprongsgeschiedenis en worden geassocieerd met de naam van Daria Pozharskaya, de eigenaar van een taverne op weg van Moskou naar Petersburg naar Torzhok. Op een keer tsaar Alexander stopte ik om een hapje te eten in de taverne van Pozharskys en bestelde kalfskoteletten om te serveren. De eigenaar van de taverne, de echtgenoot van Daria Pozharskaya, was in volledige wanhoop, omdat hij had geen kalfsvlees. Handig Daria stelde haar man voor om kalfsvlees te vervangen door kip en in paneermeel te bakken.
Alexander I, die de koteletten erg lekker vond, besloot Pozharsky te belonen. De eigenaar van de herberg besloot echter alles aan de koning te bekennen. Alexander Ik was blij met de eerlijkheid van Pozharsky. Sindsdien zijn reizigers naar de taverne Pozharsky gekomen om koteletten te eten, en dit ongewone gerecht is verschenen in de Russische nationale keuken.
Om klassieke vuurkoteletten te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 800 g kipfilet;
- 150 g witbrood;
- 200 ml room (20% vet);
- 70 g boter;
- 200 g broodkorsten om te paneren;
- zout, peper (naar smaak).
In het klassieke recept voor vuurkoteletten worden nooit kippeneieren gebruikt. Alleen in dit geval smaken ze hetzelfde als ze aan Alexander I werden geserveerd.
Gebruik geen kant-en-klaar kipgehakt voor vuurschnitzels; het is het beste om kip te kopen en deze zelf te slachten, waarbij de filet van de poten en de borst wordt verwijderd. Gehakt kan worden gemaakt met een vleesmolen, gehakt met een blender of gehakt met een gewoon mes.
Pel de uien, hak ze fijn en bak ze in een met boter ingevette pan tot ze transparant en zacht zijn. Week het vruchtvlees van witbrood een paar minuten in de room en voeg toe aan de ui.
Snijd 50 g boter in kleine stukjes en plaats in de vriezer. Leg de korstjes witbrood 30 minuten in de koelkast en wrijf ze vervolgens op een grove rasp.
Combineer het kippenvlees met uien en wit broodkruim, vervang het gehakt met schone handen en breng op smaak met zout en zwarte peper. Doe de bevroren boter in het gehakt en zet 30 minuten in de koelkast. Gedurende de aangegeven tijd wordt het gehakt voor schnitzels plastic.
Veel moderne restaurateurs vervangen boterplakken door ijs en vervolgens gepaneerd met gedroogd witbrood, wat ervoor zorgt dat er geen druppel vloeistof uitstroomt tijdens het frituurproces.
Giet de paneermeel op tafel, dompel je handen in water, vorm ovale schnitzels en brood snel. Je moet de schnitzels heel snel vormen, terwijl het gehakt koud is. Voor het frituren moeten koteletten 10 minuten in de koelkast worden geplaatst.
Smelt de boter in een koekenpan en leg de pasteitjes, die aan beide kanten gaar moeten zijn. Zet vervolgens de koekenpan met schnitzels in de oven, voorverwarmd op 180°C, of leg op bakpapier. De baktijd van schnitzels in de oven is afhankelijk van hun grootte. Kant-en-klare vuurkoteletten hebben een krokante korst, een romig aroma en komen bij het snijden sap vrij.
Pozharskie-koteletten moeten warm worden geserveerd, na verwarming verliezen ze al hun originele en ongewone smaak. Boekweitpap of gebakken aardappelen kunnen worden geserveerd als bijgerecht voor vuurkoteletten.
