Pannenkoeken bereid volgens dit recept zijn dun en delicaat of poreus en sponsachtig, afhankelijk van hoe je het deeg kneedt. Ze zijn het perfecte familieontbijt op zondagochtend of een kenmerkend dessert, vergezeld van verse bessen en poedersuiker als gasten voor de deur staan.
Voor pannenkoeken heb je nodig:
- 400 g tarwebloem;
- 800 ml melk;
- 50 g plantaardige olie;
- 3 eieren;
- 25 g suiker;
- 3 gram zout.
Pannenkoeken bakken
Klop eieren met suiker en zout. Als je dunne, delicate pannenkoeken wilt maken, gebruik dan een garde. Voor luchtigere pannenkoeken is een mixer voldoende. Het verschil zit hem in de verrijking van het losgeklopte ei met zuurstof: hoe meer zuurstof, hoe poreuzer de deegproducten zullen zijn.
Verwarm melk tot 45-55 graden. Er wordt aangenomen dat deze temperatuur ideaal is voor het kneden van het pannenkoekdeeg in dit recept. Bij afwezigheid van een thermometer kun je hem "vangen" als je het topje van je pink in melk doopt - hij zou moeten knijpen, maar niet verbranden.
Combineer warme melk met eieren, roer de helft van de plantaardige olie in het resulterende mengsel. Voeg dan langzaam bloem toe.
Wanneer alle bloem in de vloeibare fractie van het pannenkoekdeeg is gedispergeerd, moet het worden "rust". Op dit moment is er een bepaalde interactie van producten op moleculair niveau. In alledaagse taal zwelt meel en bindt het beter aan melk en eieren. De kwaliteit van de pannenkoeken die volgens dit recept zijn bereid, hangt af van hoeveel gemakkelijker en sneller hun onderlinge verbinding plaatsvindt.
Om pannenkoeken te bakken heb je een goede gietijzeren koekenpan nodig. Verwarm het tot witte rook verschijnt, bevochtig een siliconenborstel met plantaardige olie en vet een koekenpan in. Giet het pannenkoekdeeg met een pollepel - de laag moet zo dun mogelijk zijn en onmiddellijk over de pan worden verdeeld en het hele oppervlak bedekken.
Pak na 1-2 minuten de pannenkoek op met een spatel en probeer een rand iets op te tillen. Mocht dit nog niet mogelijk zijn, wacht dan nog even. Meestal is twee tot drie minuten voldoende om een dunne pannenkoek aan één kant te bakken. Draai voorzichtig om en rooster de andere kant.
Serveer de pannenkoeken met bessen, fruit, jam of vloeibare honing. Als je echter geen zoetekauw bent, zijn ze ook erg lekker met een gesmolten stukje boter.
