Beats of cue balls werden oorspronkelijk medaillons genoemd, gemaakt van een heel gebroken stuk vleesfilet in de Russische keuken. Maar al in de culinaire bestseller van het midden van de 19e eeuw - "Een geschenk aan jonge huisvrouwen" - worden gehakte kalfsvlees beschreven, en dan, wanneer kwaliteitsvlees steeds minder wordt en de Russische keuken Sovjet wordt, beginnen ze ronde schnitzels te noemen.
Het is nodig
-
- Kipfilet gehaktballetjes
- gevuld met champignons
- 300 g kipfilet
- 250 g champignons
- 1 witte ui
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 ei
- 1 snufje oregano
- olijfolie
- zout en peper naar smaak
- Om te paneren
- 1 ei
- 100 g paneermeel
- frituurolie
- Gekookte gehaktballen van gevogelte
- 400 g gekookt vlees (kip, kalkoen)
- 1 sneetje oud wit brood
- 2-3 kippeneieren
- 1 eetl Geraspte parmezaanse kaas
- 50 g peterselie
- 50 ml melk of 22% room
- meel
- paneermeel
- 1/4 theelepel elk paprika en gemalen nootmuskaat
- zout
- peper
- olijfolie en boter om in te bakken
instructies:
Stap 1
Gehaktballetjes van kipfilet gevuld met champignons
Spoel de champignons onder stromend water en droog ze af. Snijd de hoedjes eraf en snijd ze overdwars in plakjes, snijd de poten in cirkels. Neem een breed mes, ook wel koksmes genoemd, en snijd de champignons in kleine blokjes. Pel en snipper ook de ui.
Stap 2
Verwarm een koekenpan voor en leg de champignons erop. Bak ze, af en toe roerend, tot al het vocht is verdampt. Giet plantaardige olie en voeg champignons toe. Zet het vuur laag, dek af en laat 10 minuten sudderen, af en toe roeren. Zet champignons en uien uit en laat afkoelen.
Stap 3
Probeer de Italiaanse gehakt-kotelettechnologie. Neem de kipfilet, klop hem lichtjes, bestrooi met peper en zout en bak in plantaardige olie gedurende 1,5-2 minuten aan elke kant. Laten afkoelen. Snijd in kleine stukjes en doe in de kom van een keukenmachine. Breek daar een ei, voeg kaas en kruiden toe en maal alles tot gehakt.
Stap 4
Klop het overgebleven ei een beetje los. Leg de paneermeel op een bord. Verhit olie in een koekenpan en zet deze op middelhoog vuur. Neem een beetje gehakt in je hand, plaats de paddenstoelenvulling in het midden en vorm een ronde kotelet - een gehaktbal. Dip het eerst in een losgeklopt ei en vervolgens in paneermeel. Plaats in een koekenpan. Vorm de gehaktballen tot het gehakt op is. Bak in hete olie tot ze knapperig zijn. Serveer warm op een kussentje sla.
Stap 5
Gekookte gehaktballen van gevogelte
Dit recept is goed omdat je vleesresten van bouillon of van gebakken gevogelte kunt gebruiken, want ondanks de naam zijn stukjes gebakken kip of kalkoen ook geschikt.
Stap 6
Bereid de paddenstoelenvulling op dezelfde manier als beschreven in het vorige recept. Week het brood in melk of room. Snijd het vlees in stukjes. Hak de peterselie. Doe gehakt vlees, peterselie in de kom van een keukenmachine of blender, knijp het geweekte brood uit en voeg het toe aan de vogel, voeg de kruiden toe en hak alles fijn. Plak de met champignons gevulde gehaktballetjes, rol ze door bloem, dip ze in een losgeklopt ei en brood in paneermeel. Bak 4-5 minuten op middelhoog vuur in een mengsel van boter en plantaardige oliën.
