Velen zullen dit eenvoudige en originele koekje zeker lekker vinden, omdat het niet alleen een originele smaak heeft, maar ook delicaat en kruimelig. En persoonlijk hou ik echt van de combinatie van smaken - delicate en bijna neutrale kwark en heldere citroen.
Voor koekjes heb je nodig: 200 g kwark, 100 g suiker, 2 eieren, 100 g boter, 20 g natuurlijke honing, 200 g bloem, soda of bakpoeder van ongeveer een kwart tot een derde van een kleine theelepel, rasp van een halve citroen, 100 g poedersuiker, vanille of vanilline naar smaak.
Koekjes
Smelt de boter en, terwijl deze afkoelt, combineer de kwark, suiker, eierdooiers (houd de eiwitten apart voor een ander gerecht). Giet een beetje afgekoelde olie in deze massa en meng alles. Voeg honing, vanille of vanilline, bloem, citroenschil toe. Het deeg moet glad zijn. Rol kleine balletjes van het resulterende dikke deeg en leg de resulterende dikke cakes op een bakplaat (het moet worden ingevet met boter of margarine, je kunt het ook met bakpapier neerleggen).
Plaats een bakplaat met koekjes in een voorverwarmde oven en bak de koekjes (ongeveer 15-20 minuten, maar de exacte baktijd is afhankelijk van de grootte van de taarten) op een temperatuur van ongeveer 180 graden. Het koekje moet goudbruin zijn. Je kunt glazuur gebruiken om de koekjes te versieren. Meng hiervoor in een kleine kom twee eetlepels poedersuiker en een derde eetlepel water. Het glazuur moet dik maar vloeibaar zijn, dus voeg indien nodig meer poedersuiker toe. Doe het glazuur in een spuitje voor gebak en breng reepjes aan op de afgekoelde koekjes. Serveer de koekjes als het glazuur droog is.
Behulpzaam advies
Je kunt koekjes ook decoreren met gesmolten chocolade (je kunt de chocolade bijvoorbeeld in een kommetje in een waterbad smelten en over de afgekoelde koekjes druppelen).
