Solyanka is een traditioneel eerste gerecht uit de Russische keuken; het wordt gekookt in vlees-, vis- of paddenstoelenbouillon. Het recept voor de mengelmoes werd gepresenteerd in het boek "Domostroy" in 1547; deze rijke en smakelijke soep werd door gewone mensen bereid voor verschillende feesten en feestdagen.
Bereiding van voedsel
Om paddestoelen mengelmoes te koken, heb je nodig:
- 500 g bospaddenstoelen;
- 2 liter water;
- 100 g gerookt spek of borststuk;
- 1 wortel;
- 2 uien;
- 1 tomaat;
- 10 ontpitte olijven;
- 1 teentje knoflook;
- 1 laurierblad;
- 1 bosje peterselie;
- zout en zwarte peper naar smaak.
Champignon mengelmoes koken
Was de champignons, snijd ze in grote stukken. Doe de champignons in een pan, bedek ze met koud water, kook ze na het koken 10 minuten op middelhoog vuur. Gooi de gekookte champignons in een vergiet.
Doe vervolgens de champignons in een pan, giet er 2 liter koud water in en voeg het laurierblad toe. Kook na het koken de champignonsbouillon voor de mengelmoes gedurende 1 uur. Schil en was op dit moment de wortelen, kook ze tot ze zacht zijn in een andere pan en snijd ze in kleine blokjes.
Snipper de ui en bak deze in plantaardige olie goudbruin. Snijd het spek of de gerookte borst in plakjes, leg het vlees op de ui en bak 5 minuten op middelhoog vuur.
Verwijder de schil van de tomaat, na het broeien met kokend water, snijd in dunne plakjes. Doe de tomaat in een pan met vlees en uien, laat 5-7 minuten sudderen.
Breng vervolgens de inhoud van de pan over in een pan met paddenstoelenbouillon, stuur de wortels daarheen. Kook de mengelmoes 10 minuten. Snijd de olijven in dunne ringen en voeg toe aan de soep. Haal een teentje knoflook door een pers en voeg ook fijngehakte peterselie toe aan de mengelmoes. Vergeet niet de soep te zouten en te peperen.
De mengelmoes van paddenstoelen is klaar!
