Tsatziki, ook bekend als dzadzyki, is misschien wel de beroemdste koude saus uit de mediterrane keuken, waarvan het thuisland Griekenland is. Het is gebaseerd op dikke, ongezoete yoghurt. De saus heeft een heerlijke verfrissende smaak en kruidig aroma. Het past goed bij vleesgerechten, maar tzatziki wordt vaak geserveerd als een onafhankelijke snack.
Naast yoghurt zijn de belangrijkste ingrediënten in Griekse saus komkommerpulp, olijfolie, knoflook en zout. Ook worden er zwarte peper, kruiden en olijven aan toegevoegd. De naam van deze saus komt van het Turkse gerecht jajik, dat uit vergelijkbare ingrediënten bestaat, maar een dunnere consistentie heeft.
Hoe tzatziki te koken: een stap voor stap recept
Om tzatzikisaus te maken heb je nodig:
- 150 g dikke ongezoete yoghurt;
- 2 kleine verse komkommers;
- een teentje knoflook;
- 2 takken dille;
- 1 theelepel citroensap;
- 1 theelepel olijfolie;
- zout naar smaak.
Deze hoeveelheid ingrediënten is voldoende om 2-3 porties saus te maken.
Voorbereiding
Was en schil de komkommers. Snijd ze in de lengte in twee helften, verwijder de zaadjes met een lepel. Snijd de komkommerpulp in kleine stukjes. Meng ze met ½ tl. zout en plaats in een vergiet. Laat 10-15 minuten staan - gedurende deze tijd zal overtollige vloeistof eruit lopen, wat volkomen nutteloos is in tzatziki.
Hak de dille heel fijn. Voor pikantheid kun je veilig muntblaadjes toevoegen aan de saus, die ook fijn moet worden gehakt.
Wrijf de knoflook op een fijne rasp of haal door een speciale pers. Doe het in een kom, voeg gehakte kruiden, yoghurt, olijfolie, citroensap en komkommers toe. Knijp de laatste lichtjes met je handen. Voeg zout naar smaak toe en meng alles.
Zet de saus minimaal twee uur in de koelkast. Deze tijd is voldoende om de smaken van de ingrediënten te mengen en te veranderen in een pittige gastronomische cocktail.
Bruikbare tips
Idealiter zou Griekse yoghurt gebruikt moeten worden om tzatziki te maken. Het wordt echter niet zo vaak gezien in de schappen van Russische winkels. Als je geen Griekse yoghurt kunt vinden, kun je het van gewone yoghurt maken, alleen moet het natuurlijk zijn, zonder toevoegingen. Plaats gewone yoghurt in kaasdoek en hang dan 10-12 uur aan een haak. Gedurende deze tijd zal alle overtollige vloeistof uit de yoghurt weglopen en zal deze dik worden.
Houd er rekening mee dat yoghurt tijdens een dergelijke procedure ongeveer de helft van zijn gewicht verliest - dat wil zeggen, om 150 g dikke yoghurt te krijgen, moet u 300 g normaal nemen.
Tzatziki-saus kan niet alleen bij vlees worden geserveerd. Ook lekker in een duet met gebakken vis. In Griekenland is deze saus een integraal onderdeel van meze (speciale snacks voor alcohol). Het wordt ook gebruikt als dipsaus voor groenten of brood, en wordt aangevuld met vleesgerechten souvlaki (spiesjes op spiesjes) of gyros (Griekse shoarma).
