De mascarpone-roomtaart is een zeer delicaat dessert voor meringue-fans. De room is luchtig, fluweelzacht en door de inhoud van de koffie niet helemaal zoet. De meringue daarentegen is erg zoet, krokant van buiten en zijdezacht van binnen. De smaken van elke vriend complementeren en balanceren.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, worden meringues vrij eenvoudig bereid. Het geheim zit in eiwitten. Ze moeten altijd warm en heel luchtig zijn. Het zetmeel en de citroenschil helpen het volume van het deeg tijdens het bakken te behouden. Houd er ook rekening mee dat schuimgebakjes in volume toenemen onder invloed van temperatuur. Vul het formulier daarom niet tot de rand in. Het is beter om koffieroom net voor het impregneren te bereiden. De cake moet op een lage temperatuur en niet langer dan drie dagen worden bewaard.
Calorische waarde: 3653 kcal.
Producten:
• Eiwitten, 150 gr.
• Oploskoffie, 9 gr.
• Zetmeel, 5 gr.
• Citroenschil, 5 ml.
• Zure room 30%, 400 ml.
• Chips van kokos, 12 gr.
• Poeder, 30 gr.
• Suiker, 300 gr.
Hoe koken:
• Breng de eiwitten met een mixer tot een wit schuim, voeg op het einde in porties suiker toe. Mix tot de suikerkorrels zijn opgelost.
• Voeg zetmeel en citroensap toe zonder de mixer uit te zetten. Vul twee vormen in met de resulterende meringue (niet tot aan de randen), strijk lichtjes glad. Bestrooi de bovenkant met kokos. Stuur naar een voorverwarmde oven (180 graden) en verlaag onmiddellijk het vermogen tot 140 graden. Bak een half uur. Verlaag vervolgens tot nog eens 100 graden en laat nog een half uur staan. Laat de meringue na het verstrijken van de tijd in de oven, verwijder hem niet.
• Klop de zure room met mascarpone tot een luchtige pasta. Voeg op het einde suiker en koffie toe. Doe een deel van de room op een laag meringue, dek af met de tweede en vul de hele cake met de resterende room. Versier zoetheid met wat in huis is. Dit kan fruit, kokosreepjes of gehakte chocolade zijn. Delicaat en aromatisch dessert is klaar. Het is tijd om aan tafel te gaan.
