Hele perziken die voor de winter zijn geoogst, onderscheiden zich door hun uitstekende smaak en delicate aroma. Ze hebben een zeer aantrekkelijk uiterlijk, terwijl je tijdens de bereiding geen tijd hoeft te verspillen aan het scheiden van de zaden. Bij het koken is het echter raadzaam om rekening te houden met verschillende nuances.
Kleine trucjes van het koken van perziken met een bot
- Neem bij het kiezen van perziken voor conservering niet te rijp, omdat ze meestal een onbelangrijke smaak hebben en het schillen ervan behoorlijk problematisch kan zijn. De voorkeur gaat uit naar relatief harde vruchten, die er toch rijp uitzien.
- Houd er bij het bewaren rekening mee dat geschilde perziken beter smaken dan ongeschilde perziken. Om de schillen van de perziken te verwijderen, moet je ze in een dunne doek wikkelen en ze enige tijd (van 30 seconden tot een paar minuten) in een pan met kokend water laten zakken. Breng de perziken vervolgens onmiddellijk over in een bak met koud water. Als gevolg van dergelijke acties zal het mogelijk zijn om de schil gemakkelijk van de perziken te scheiden. Vooral hardnekkige stukjes huid kunnen met een scherp mes worden verwijderd.
- Als de perziken slecht behaard zijn, mag de schil niet worden verwijderd, maar het is raadzaam om de vrucht met een te wollige schil te verwijderen.
- Zoals u weet, bevatten perzikpitten blauwzuur, dat bij inname vergiftiging kan veroorzaken. Als er echter een behoorlijke hoeveelheid suiker in een ingeblikt product (compote of jam) zit, is er geen vergiftiging. Feit is dat suiker een tege.gif" />
Perziken met pit in wijn
Ingrediënten:
- 1 1/2 kg perziken;
- 500 gram suiker;
- 300 ml water;
- 150 ml witte wijn;
- 1 eetl. een lepel vers geperst citroensap;
- 1/2 theelepel gemalen kaneel;
- 1/4 theelepel gemalen gember;
- kruidnagel knoppen.
Stap voor stap koken:
1. Spoel de vruchten af, leg ze een paar minuten in kokend water, haal ze eruit en leg ze in koud water. Laat de perziken drogen en pel ze af. Druk kruidnagelknoppen in elke perzik.
2. Giet water in een pan, voeg kristalsuiker toe en kook het mengsel, voeg gemalen kruiden toe en doe gepelde perziken. Kook gedurende 10 minuten, haal dan van het vuur en laat afkoelen.
3. Giet na een paar uur de siroop uit het fruit. Voeg witte wijn en vers geperst citroensap toe. Breng aan de kook en kook tot het bijna gaar is.
4. Verdeel de vruchten over de verwarmde gesteriliseerde potten. Breng de suikersiroop aan de kook in een steelpan en giet al kokend over de potten. Sluit de potten met gesteriliseerde deksels, draai ze om en laat ze afkoelen.
Perzikcompote met pit
Ingrediënten:
- 1 1/2 kg perziken;
- 2-2 1/2 l water;
- 450 gram suiker.
Stap voor stap koken:
1. Spoel de perziken goed af, dompel ze 2-3 minuten onder in kokend water, daarna in koud water, waarna je de schillen gemakkelijk van de vruchten kunt pellen. Verdeel de geschilde vruchten in steriele potten, kook 2-2 1/2 liter water en giet de perziken erin.
2. Giet na 25 minuten het water af in een bak en combineer het met kristalsuiker tot het is opgelost. Breng het mengsel aan de kook en giet het opnieuw over het fruit. Sluit de potten met steriele deksels, draai ze om en dek af met een deken. Houd dit zo totdat de potten compote helemaal zijn afgekoeld. Bewaar op een koele, donkere plaats.
