In vergelijking met andere soorten vlees, wordt haas beschouwd als het lichtste en meest dieet. De onderscheidende eigenschappen zijn onder meer een hoog eiwitgehalte, een zoete smaak en een uiterst delicate en sappige textuur.
Het is nodig
- • 2, 5-3 kg - hazenvlees;
- • 2 wortelen;
- • 2 uien;
- • 200 ml tafelazijn;
- • 1 groot pak (400 g) magere zure room;
- • 2 eetlepels bloem;
- • 250 ml water;
- • 1 bosje peterselie;
- • zonnebloemolie;
- • gemalen zwarte peper en zout.
instructies:
Stap 1
Hak de haas in middelgrote stukken (u kunt meteen in porties), verwijder alle films, was het vlees grondig onder stromend water en laat het in een kom met koud water weken, voeg azijn toe (een glas azijn per liter water). Zet op een koude plaats gedurende 1, 5-2 uur.
Stap 2
Snipper de ui, rasp de wortelen en bak in een koekenpan met een druppel plantaardige olie. Haal het vlees uit de marinade en doe in een koekenpan, breng op smaak met zout en peper.
Stap 3
Bak het aan beide kanten onder een deksel op middelhoog vuur tot een lichte korst verschijnt en het sap eruit komt. Laat het sap dat vrijkomt tijdens het frituren niet weglopen: dit zal in de toekomst nodig zijn voor het maken van de saus. Plaats de gebakken stukken vlees in een pan of ketel om ze later te stoven.
Stap 4
Om de saus te bereiden, heb je een aparte diepe schaal nodig. Meng daarin zure room en het bovengenoemde sap samen met frituren, zout en voeg kruiden toe voor het vlees.
Stap 5
Bak in een kleine koekenpan de bloem gemengd met boter en een glas gekookt water op laag vuur, zeef en voeg toe aan de saus. Roer de inhoud van het gerecht goed door.
Stap 6
Giet de saus over het vlees in een pan en breng aan de kook, dek af met een deksel. Laat ongeveer 15 minuten op laag vuur sudderen. Het vlees is klaar om te serveren. Leg de stukjes op een schaal, breng op smaak met saus en garneer met kruiden. Gebakken of gekookte aardappelen, evenals gestoofde groenten zijn geschikt als bijgerecht.
