De Chuao cake blijkt mals, lekker, voortreffelijk en licht zuur. Bestaat uit drie cakes, elk gedrenkt in chocoladeganache met zwarte bes. Deze lekkernij zal uw gasten in verrukking brengen.
Het is nodig
- - 420 g krenten
- - 365 g kristalsuiker
- - 340 g pure chocolade
- - 8 eidooiers
- - 6 eiwitten
- - 225 g boter
- - 80 ml zwarte bessenlikeur
- - 10 ml citroensap
- - 2 g gelatine
- - 10 g cacaopoeder
- - 270 ml water
instructies:
Stap 1
Bereid krenten op siroop. Krenten op siroop kunnen het beste van avond tot nacht worden gedaan. Meng 200 ml water en 100 g kristalsuiker, breng aan de kook. Giet kokend water over 120 g zwarte bes en laat tot de ochtend weken.
Stap 2
Maak een chocoladebiscuit. Smelt 90 g pure chocolade in een stoombad. Klop de eiwitten stijf tot schuim, voeg in een dun straaltje 120 g kristalsuiker toe en klop tot meringue. Klop de dooiers met 120 g kristalsuiker gedurende 10-12 minuten, tot de massa in volume toeneemt. Combineer het dooier- en eiwitmengsel, mix tot een gladde massa. Voeg gesmolten chocolade toe en roer opnieuw.
Stap 3
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg het deeg erop. Bak 30-35 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Haal uit de oven en laat afkoelen. Bak op deze manier nog twee keer.
Stap 4
Maak ganache van zwarte bessenchocolade. Week gelatine 15-20 minuten in koud water, laat opzwellen. Hak zwarte bessen fijn met een blender. Voeg krenten, citroensap, likeur, 25 g kristalsuiker toe aan 70 ml water en breng aan de kook. Haal van het vuur en voeg gelatine toe, roer.
Stap 5
Smelt 250 g chocolade in een waterbad. Voeg de krentenmassa eraan toe en klop met een blender. Voeg boter toe en roer. Zet de ganache 1-2 uur in de koelkast.
Stap 6
Bedek de ovenschaal met folie en leg de eerste korst erop, dek af met de helft van de ganache, bestrooi met krenten, dek af met de tweede korst en bedek opnieuw met ganache, bestrooi met krenten. Leg de laatste korst neer en giet de ganache eruit. Koel 's nachts of 8-10 uur.
