Buglama is een populair Azerbeidzjaans gerecht. Vertaald betekent deze naam "gestoomd". Buglama wordt gemaakt van lam, steur of andere vis en groenten.
Om buglama met vlees te bereiden, heb je nodig: 1 kg lamsvlees, 2 uien, 2-3 tomaten, 2 paprika's, 5 aardappelknollen, 1 bosje peterselie, rode gemalen peper (heet en zoet), zout naar smaak. Was het lam, schil en snij in middelgrote porties. Leg het vlees in een ovenvaste schaal. Het is aan te raden om een gietijzeren pan mee te nemen, zoals dat in Azerbeidzjan gebeurt. Zout het lam, bestrooi met gemalen rode peper. Pel de uien en hak ze fijn, leg ze op het vlees. Was de tomaten, giet er kokend water over om de schil gemakkelijker te kunnen verwijderen. Snijd ze, stukjes kunnen elke vorm hebben. Leg ze op de boog. Schil de paprika, snij in halve ringen. Leg bovenop de tomaten. Aardappels schillen, wassen en in middelgrote stukken snijden. Voeg toe aan de rest van het eten.
Optioneel kunt u sperziebonen, kool, aubergine, kweepeer toevoegen.
Als aubergines worden gebruikt, moeten ze worden geschild en in stukjes worden gesneden en vervolgens op een laag paprika worden gelegd. Was de peterselie, schud het water eraf, hak ze fijn en leg ze in de laatste laag. Voeg 50 ml water toe aan een kom en zet in brand. Als het water kookt, zet je het vuur laag. Kook de booglama 45-60 minuten onder het deksel, roeren is niet nodig. Als het gerecht gekookt is met kool, leg dan de groenteblaadjes als laatste. Serveer de booglama op tafel zodra deze gaar is.
Schik het vlees en de groenten op borden, overgiet met het kookvocht.
Om kip buglama te maken heb je nodig: middelgrote kip, 3 uien, 1 eetl. water, 600 g tomaten, 50 g boter, 300 g sperziebonen, koriander, peterselie, basilicum, dille, chilipeper, zout naar smaak. Snijd de voorbereide kip in stukjes. Doe ze in een pan, voeg water toe en laat sudderen tot ze half gaar zijn. Giet het gezouten water over de bonen zodat ze de peulen nauwelijks bedekken en kook ze tot ze half gaar zijn. Zout de gepelde en fijngehakte uien in olie. Verbrand de tomaten, schil ze en snijd ze in plakjes. Combineer bonen, kip, tomaten, gebakken uien, voeg zout, gehakte kruiden, paprika toe en laat alles samen sudderen tot het gaar is.
Buglama van vis wordt als volgt bereid. Producten: 1 kg vis (steur, makreel, heek, heilbot, roze zalm, enz.), 2 tomaten, 1 bleekselderij, 1 paprika, 1 stengel bleekselderij, 1 citroen, 50-60 g boter, zout, gemalen zwarte peper, dille, peterselie, laurier. Was en maak de vis schoon. Snijd het in porties. Kruid met peper en zout en leg op de bodem van een gietijzeren pan of ovenschaal. Was en schil de paprika's. In kleine stukjes snijden. Was de bleekselderij, hak hem fijn en leg hem op de peper. Voeg zout en kruiden toe. Leg gehakte greens en partjes citroen op de groenten. Snijd de boter in kleine blokjes en verdeel gelijkmatig over de schaal. Dek de pan goed af met een deksel en laat ongeveer 30 minuten op laag vuur sudderen.
