Dolma is een nationaal Armeens gerecht, vergelijkbaar met gevulde kool, maar in plaats van koolbladeren wordt de vulling van gehakt in druiven gewikkeld. Het is vrij eenvoudig te bereiden en vereist geen speciale culinaire vaardigheden.
Dolma behoort tot het dagelijkse voedsel; in Armeense families wordt het bijna wekelijks bereid. Traditioneel wordt gehakt gebruikt ofwel rund of lam, of een mengsel van beide. Je kunt echter ook dolma maken van varkensvlees. Het is beter om gehakt zelf te maken of op vertrouwde plaatsen te kopen.
Druivenblad conservering
Een van de hoofdingrediënten van elke Armeense dolma zijn druivenbladeren. Dit gerecht wordt het hele jaar door bereid, dus er worden zowel verse druivenbladeren als blikjes gebruikt. In mei, juni en juli worden verse druivenbladeren gebruikt om dolma te maken, en er wordt pas in juni geoogst.
Druivenbladeren kun je zelf bewaren, dat is eenvoudig.
Welke ingrediënten zijn nodig:
- druivenbladeren - 200 stuks;
- water - 3 liter;
- zout - 2 eetlepels
Stapsgewijs recept:
- Gebruik alleen jonge druivenbladeren, bij voorkeur witte druivensoorten. Hele en voldoende grote bladeren eruit halen, goed afspoelen, met kokend water overgieten en een beetje drogen.
- Vouw de bladeren in 10 stukken, rol elke dergelijke stapel in een strakke rol, bind de rol voorzichtig vast met draden.
- Stapel de bladrollen verticaal over de blikken (gebruik kleine blikken in plaats van één per 3 liter). Banken dienen vooraf goed te worden gesteriliseerd.
- Giet water in een pan, zet het warm. Zodra het water kookt, voeg je er zout aan toe. Kook de pekel ongeveer 5 minuten en haal dan de pan van het vuur. Koel de pekel.
- Als de pekel iets is afgekoeld, vul je de resterende ruimte in de potten ermee. Rol de deksels op en bewaar op een donkere en koele plaats.
Klassieke dolma in Armeens
Dit is een traditioneel Armeens dolmarecept dat gebruik maakt van lamsribben, vet en rundvlees. Zo'n dolma wordt altijd in een ketel bereid.
Het gerecht blijkt behoorlijk vet en bevredigend te zijn, evenals zeer aromatisch en pikant van smaak. Dit calorierijke gerecht zal vooral door mannen worden gewaardeerd.
Welke producten heb je nodig:
- lamsribben - 1 kg;
- schapenvet - 150 g;
- rundergehakt - 500 g;
- rondkorrelige rijst - 200 g;
- druivenbladeren - 50 stuks;
- verse tomaten - 2-3 groot;
- raapuien - 2 stuks;
- zonnebloemolie - 3-4 eetlepels;
- verse kruiden (munt, koriander, basilicum) - 1 bosje;
- gemalen zwarte peper - 0,5 theelepel;
- zout naar smaak.
Stap voor stap recept:
- Kook rijst in licht gezouten water. Koel het af.
- Pel de ui en hak ze fijn, bak ze goudbruin.
- Zet het vet 30-40 minuten in de vriezer, rasp en meng met gehakt, ui en rijst. Voeg zout en zwarte peper toe aan het mengsel.
- Neem bereide verse of ingeblikte druivenbladeren. Leg in het midden van elk vel wat gehakt. Rol strakke rolletjes van de bladeren.
- Was de lamsribben, verdeel in kleine stukjes. Wrijf de ribben in met zout en peper.
- Verbrand de tomaten met kokend water, verwijder de schil. Snijd de helft van de tomaten in kleine partjes en pureer de andere helft in een blender of hak ze fijn.
- Verhit een ketel met plantaardige olie, bak de ribben erin gedurende 10 minuten tot een kleine gouden korst verschijnt.
- Leg alle druivenbladrolletjes op de ribben. En leg er gehakte tomaten, gepureerde tomaten en fijngehakte greens op. Voeg zoveel water toe dat alle ingrediënten een paar centimeter onder staan.
- Bedek de ketel met een deksel. Laat het gerecht 1 uur op laag vuur sudderen.
- Serveer de dolma op een grote schaal, op smaak gebracht met de saus waarin hij gestoofd is.
Armeense dolma met knoflooksaus
En hier is een eenvoudiger en betaalbaarder recept voor dolma. Het is niet moeilijk om het thuis te herhalen, zelfs een ketel is niet nodig. Deze dolma wordt geserveerd met een heerlijke zure room-knoflooksaus.
Welke producten heb je nodig:
- gehakt (varkens- en rundvlees) - 500 g;
- rondkorrelige rijst - 100 g;
- ui - 1 stuk;
- druivenbladeren (vers of ingeblikt) - 200 g;
- zure room (15% vet) - 200 ml;
- knoflook - 1 kop;
- plantaardige olie - 1-2 eetlepels;
- zout naar smaak;
- kruiden naar smaak.
Stap voor stap recept:
- Kook de rijst in licht gezouten water. Koel het af en zet het opzij voor nu.
- Pel de ui, hak ze fijn en bak ze in een pan met zonnebloemolie licht goudbruin.
- Gooi het gehakt met rijst en uien, voeg zout en kruiden zoals zwarte peper en gedroogde kruiden toe.
- Als u verse druivenbladeren gebruikt, wassen, overkoken en de stekken verwijderen.
-
Neem een druivenblad, leg in het midden 1 eetlepel gehakt. Wikkel het gehakt in een strakke rol. Herhaal deze stappen met het resterende gehakt.
Beeld - Je hebt nu een grote pan nodig. Leg er alle rolletjes in. Voeg water toe zodat het de hele dolma ongeveer 2 centimeter bedekt. Zout het water een beetje.
- Verwarm de pan. Laat het gerecht na kokend water 30-40 minuten op laag vuur sudderen met gesloten deksel.
- Terwijl de dolma kookt, moet je de saus maken. Voeg hiervoor fijngehakte knoflook of geperst in een knoflookpers toe aan zure room. Breng op smaak met zout en roer dan om.
- Verdeel de dolma over geportioneerde borden, garneer met gekoelde zure room en knoflooksaus en serveer als zodanig.
Vegetarische dolma met linzen en champignons
Als je geen vlees eet, is dit geen reden om dolma niet te koken. Er is een zeer succesvol recept voor dolma waarvoor geen vlees hoeft te worden toegevoegd. In plaats van vlees worden druivenbladeren gewikkeld in stevige linzen en paddenstoelen. Het blijkt erg lekker!
Welke ingrediënten zijn nodig:
- eventuele linzen - 300 g;
- champignons (of andere paddenstoelen) - 500 g;
- ui - 1 stuk;
- druivenbladeren - ongeveer 50 stuks;
- zonnebloemolie - 2 eetlepels;
- gedroogde kruiden (munt, koriander, tijm, basilicum) - naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- zout naar smaak.
Stapsgewijs recept:
- Kook de linzen in een beetje gezouten water. Als je groene linzen hebt, kook ze dan ongeveer 40 minuten na het koken. Rood moet 10 minuten minder gekookt worden.
- Was de champignons, snijd ze in middelgrote stukken.
- Verwijder alle kaf van de ui, hak hem vervolgens fijn met een scherp mes en besproei het mes constant met water zodat de ui niet in je ogen knijpt.
- Giet plantaardige olie in een koekenpan, zet het in brand. Als de pan heet genoeg is, voeg je de champignons toe. Bak ze tot ze half gaar zijn.
- Voeg vervolgens de ui toe aan de champignons, bak nog 5-7 minuten, onder voortdurend roeren zodat er niets aanbrandt.
- Meng in een aparte kom linzen met uien en champignons, voeg kruiden en zout toe.
- Als je verse druivenbladeren wilt gebruiken, sorteer ze dan, spoel ze af, dompel ze even onder in kokend water en verwijder dan de stekken. Als u ingeblikte bladeren gebruikt, verwijdert u deze eenvoudig uit de pot.
- Neem meerdere bladeren tegelijk, vouw ze gelijkmatig over elkaar. Leg ongeveer 1 eetlepel van de vulling in het midden en rol de bladeren tot een mooie rol.
- Maak dezelfde rolletjes met de overgebleven blaadjes en vulling.
- Doe alle broodjes in een grote pan, bedek ze met water. Het water moet de schaal volledig bedekken. Zout het water een beetje. Sluit het deksel van de pan.
- Laat de veggie dolma op laag vuur ongeveer 1 uur sudderen.
- Serveer warm of koud met zure room en verse kruiden.
Armeense dolma in een slowcooker
Als je een slowcooker in je keuken hebt, wordt het maken van dolma nog makkelijker.
Welke ingrediënten zijn nodig:
- gehakt (varkensvlees plus rundvlees is beter) - 500 g;
- rondkorrelige rijst - 150 g;
- druivenbladeren - 30 stuks;
- ui - 1 stuk;
- verse kruiden (elke) - 1 klein bosje;
- boter - 20 g;
- citroen - 1 stuk;
- plantaardige olie - 2-3 eetlepels;
- zwarte peper en andere kruiden naar smaak;
- zout naar smaak.
Stapsgewijs recept:
- Bereid druivenbladeren voor. Ingeblikte exemplaren zijn gemakkelijk genoeg om uit de pot te komen. Droge bladeren moeten 5 minuten in kokend water worden geplaatst. Verse bladeren kunnen ook 8-9 minuten in kokend water worden gekookt en vervolgens worden gezogen en gedroogd.
- Pel de ui, hak hem fijn.
- Giet plantaardige olie in de multicooker-kom, zet de frituurmodus 10-15 minuten aan. Zodra de kom met olie is verwarmd, bak je de uien erin tot een mooie gouden tint verschijnt.
- Meng in een aparte kom het gehakt, de gebakken ui, de rauwe rijst, de zachte boter, het zout en de kruiden naar keuze.
- Nu kunt u direct beginnen met het maken van dolma. Neem een druivenblad, doe wat vulling in het midden. Rol het vel op tot een nette rol. De rol moet strak worden opgerold, anders valt hij uit elkaar tijdens het stoven.
- Rol de rest van de broodjes op dezelfde manier op.
- Was de citroen, snijd hem in zeer dunne plakjes.
- Leg de eerste laag broodjes in de multicookerkom. Leg er schijfjes citroen op. Dan moeten de broodjes weer gaan, en dan weer de citroen. Herhaal alle lagen totdat je dolma op is.
- Vul de dolma met water, het zou alle lagen moeten bedekken, maar niet meer.
- Stel de blusmodus in op 1 uur 30 minuten. Sluit het deksel van de multicooker.
- Zodra de multicooker het einde van het programma aangeeft, is het gerecht helemaal klaar.
- Serveer dolma met zure room of zure room en knoflooksaus en bestrooi met verse kruiden.
