Om tomaten in hun eigen sap te koken, kunt u groot, middelgroot en klein fruit gebruiken, en zelfs beschadigd en licht bedorven fruit. Deze blanco kan de hele winter op kamertemperatuur worden bewaard, omdat: natuurlijke organische zuren waaruit tomatensap bestaat, zijn uitstekende conserveermiddelen.
Tomatenbereiding
Spoel en sorteer de tomaten die u hebt geselecteerd om in te blikken: in de ene richting, die bestemd zijn om intact te blijven, in de andere - die zullen worden gebruikt voor sap. Doe de eerste in potten, die vooraf met hete stoom moeten worden behandeld of met kokend water moeten worden gebroeid.
Sorteer de rest van de tomaten, verwijder de steel met een mes en snijd de bedorven of beschadigde delen weg. Het is vermeldenswaard dat sommige huisvrouwen bij het inblikken de stengels niet van de tomaten verwijderen, in de overtuiging dat ten eerste de geurige groene staart de bereiding een extra aroma geeft, en ten tweede dat de tomaten er smakelijker en pittoresker uitzien als ze in de winter op tafel worden geserveerd.
sap maken
De eerste manier. Snijd tomaten, gesorteerd en klaargemaakt voor sap, en passeer door een sapcentrifuge, voeg zout, suiker en kruiden toe aan het resulterende sap en kook op middelhoog vuur gedurende 15 minuten.
De tweede manier (handmatig). Rol de tomaten, in stukjes gesneden, door een vleesmolen. Je kunt de resulterende massa in kaasdoek doen, de uiteinden vastbinden en boven een pan hangen, waarin het sap zal weglopen. Je kunt de massa die je hebt verkregen als sap gebruiken, als je je niet schaamt voor de aanwezigheid van zaden erin. Kook gedurende 15 minuten, voeg zout, suiker en kruiden toe.
De derde methode (ook handmatig). Doe de in verschillende stukken gesneden tomaten in een kom of een brede pan, dek af met een deksel en zet op laag vuur. De tomaten zullen geleidelijk hun sap afgeven. Breng de inhoud niet aan de kook, de tomaten mogen niet koken, maar laten sudderen op een laag vuur. Wanneer schuim op het resulterende sap begint te verschijnen (de eerste tekenen van koken), haal dan de kom van het vuur en wrijf de hete tomaten door een zeef. Voeg zout, suiker en kruiden toe aan het sap.
Houd bij het toevoegen van zout, suiker en kruiden aan tomatensap de volgende verhoudingen aan: voor 1 liter sap 1 eetl. zout en 1 eetl. kristalsuiker. Breng op smaak met kruiden en specerijen (zwarte en pimenterwten, laurierblaadjes, kruidnagel, dillezaden, enz.). Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan helemaal geen kruiden toe te voegen, in de overtuiging dat tomaten in hun eigen sap en zonder hen best lekker zijn.
Tomaten koken in je eigen sap
Als je niet zo van gehannes met sterilisatie houdt, doe dit dan: giet de tomaten in potten met kokend water, dek af met deksels. Giet na 2-3 minuten het kokende water af en overgiet de tomaten met heet (bijna kokend) tomatensap. Rol de potten op met deksels, wikkel ze in een deken (warme sjaals, oude bontjassen) en laat ze volledig afkoelen.
Als je tomaten met sap gekookt in een kom op laag vuur giet (als je het niet hebt gekookt), steriliseer dan de gevulde potten gedurende 8-10 minuten.
Tomaten kun je op kamertemperatuur in hun eigen sap bewaren, maar altijd op een plaats beschermd tegen fel licht.
