Dit gerecht blijkt bijzonder mals en smakelijk door de niet helemaal bekende samenstelling.
- 500 gr. ontpitte heekfilet,
- 500 gr. champignons (wit of champignons),
- 1 grote uienkop
- 1 eetl. ik. meel,
- 50 gr. boter,
- 200ml. 10% crème
- 100 gram harde kaas
- zout, versgemalen zwarte peper naar smaak,
- groen voor decoratie.
Heekfilet, in blokjes gesneden, in een pan onder het deksel sudderen, sterke kook vermijden, zodat de vis niet uit elkaar valt.
Pel de ui, snijd in grote halve ringen en bak ze bruin in de helft van de boter. Snijd de champignons in plakjes en bak ze in de tweede helft van de boter.
Vul de cocottes voor een derde met gestoofde heek, leg de gebakken uien en champignons op de vis.
Bak de bloem in een droge pan, koel iets af en verdun met room, wrijf de klontjes goed. Breng de saus aan de kook, maar kook niet. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Giet de saus over de inhoud van de cocottemakers, rasp de kaas op een grove rasp en strooi erover, bak in de oven op 180 graden tot een bruinachtige korst ontstaat. Haal de julienne uit de oven en garneer met kruiden. Heek julienne met champignons is klaar.
