Heek is lid van de kabeljauwfamilie, een sappige en buigzame vis die gemakkelijk te verwerken en te koken is. Heek wordt gekookt, gestoofd, maar gebakken is het lekkerst. Door knapperig of gepaneerd blijft de smaak van de vis behouden en de marinade geeft het vlees de gewenste smaak.
Hoe heek correct te koken?
Natuurlijk kun je heerlijke vis (inclusief heek) bereiden door hem simpelweg in bloem te rollen en in plantaardige olie te bakken. Maar bij het koken van kabeljauw, welke heek tot de familie behoort, zijn er enkele trucjes. Ten eerste kan vis alleen bij kamertemperatuur worden ontdooid. Doe dit in geen geval in warm of heet water, want dan komen alle heilzame stoffen uit de vis.
Ten tweede is het noodzakelijk om de vis alleen in een goed verwarmde koekenpan in voldoende olie te bakken. In dit geval krijgt de heek een mooie gouden korst en blijft niet aan de gerechten plakken.
Houd er ten derde rekening mee dat heekfilets wat dunner zijn dan filets van andere vissoorten, het is dus belangrijk om ze niet overbelicht te laten in een pan, anders moet je een droog gerecht serveren.
Om de natuurlijke "sappen" te behouden, is het aan te raden de vis in beslag te koken en de filets te marineren.
Heek recept
Chefs bieden een recept voor het maken van heek met de volgende producten: - 400 gram heekfilet, - een halve citroen, - 2 eetlepels sojasaus, - gemalen zwarte peper en gedroogde basilicum naar smaak.
Voor beslag: - 3 eieren, - 2 eetlepels bloem, - 2 eetlepels geraffineerde plantaardige olie.
Dus voorbereiding: was de heekfilets in warm, maar niet heet water, leg er een servet op en dek af met een tweede servet (zo bevrijd je de vis van overtollig vocht). Rasp de filet met citroensap, sojasaus, peper en basilicum, zout. Om het afgewerkte gerecht smakelijker en sappiger te maken, laat u de vis 40 minuten marineren. Bereid intussen het beslag voor.
Klop de eieren, voeg geleidelijk bloem toe, voeg plantaardige olie, zout en peper een beetje toe. Giet vervolgens de geraffineerde olie in de koekenpan, terwijl deze opwarmt, dip de stukjes vis in het beslag. Bak de vis aan beide kanten zonder de pan met het deksel af te dekken (anders zal de vis gaan rotten en niet krokant worden).
Hoe heek te braden?
Denk aan de regel dat heekfilets niet te lang gebakken mogen worden. Vijf minuten voor elke kant zou voldoende moeten zijn. Gebruik de tang om de plakjes om te draaien om te voorkomen dat ze breken. De gaarheid kan worden gecontroleerd met een houten stokje, alsof je controleert of je taart gebakken is. De afgewerkte vis heeft helder sap, dus de verwijderde stok moet nat maar schoon zijn.
Leg de afgewerkte filet op een bord met kruiden. Besprenkel met citroensap (ook hier is het belangrijk om niet te overdrijven, anders zal de vis te zuur smaken). Een van de beste bijgerechten voor vis zijn gekookte aardappelen met kruiden, maar rijst met groenten wordt als een klassieker beschouwd.
