Het is niet altijd mogelijk om de kool te fermenteren zodat de smaak aangenaam is. Het is immers de moeite waard om het product overmatig bloot te stellen aan warmte en het werkstuk wordt te zuur. Het is echter niet nodig om dergelijke groenten weg te gooien, ze kunnen nog steeds worden bewaard.
Als de kool tijdens het beitsen te zuur bleek te zijn, kan de smaak van het gerecht alleen worden gecorrigeerd door groenten in water te weken of door alkaliserende producten aan de bereiding toe te voegen. Wat het weken betreft, is de procedure heel eenvoudig: je moet ongeveer 30-50 gram suiker in een liter koud water verdunnen en vervolgens de resulterende samenstelling een paar uur in de kool gieten. Meestal is deze tijd voldoende voor de groenten om wat van het zuur te verliezen en eetbaar te worden. Het is echter vermeldenswaard dat deze methode de kool een zoetige smaak kan geven, dus als dit een zwaar argument voor u is om de procedure te weigeren, dan kunt u het zoetige water vervangen door gewoon water (zonder toevoeging van geraffineerde suiker), alleen in in dit geval moet de kool er twee keer langer in worden bewaard.
Door kool in water te weken, wordt het product minder knapperig, dus als de groente in de toekomst als salade wordt gebruikt, is het beter om deze methode te weigeren en de volgende producten aan de kool toe te voegen: fijngehakte uien of komkommers, gehakt gezouten champignons, gehakte groenten of spinazie, geraspte wortelen of appels. Natuurlijk mogen niet alle bovenstaande producten tegelijk in de salade worden gedaan, het is beter om jezelf tot een of twee te beperken en het gerecht vervolgens met plantaardige olie te vullen. Het verbetert trouwens ook de smaak van zuurkool.
Degenen die de bovenstaande vullingen in de salade niet lekker vinden, moeten de volgende methode om overtollig zuur in het werkstuk kwijt te raken eens nader bekijken: je moet de kool licht spoelen in koud water, op een platte schaal leggen (met een laag van 1,5-2 cm), bedek vervolgens met gaas of een katoenen doek met een doek, giet de gewassen rijst op kaasdoek en verdeel de granen over het oppervlak van de doek. Dek tot slot alles af met een deksel en zet het onder druk. Na een paar uur zal het overtollige zuur verdwijnen.
