Niet elke huisvrouw kan kool fermenteren zodat de groente lekker is. Zelfs de exacte naleving van het recept geeft niet het volledige vertrouwen dat het werkstuk niet zal teleurstellen. Vaak hebben zelfs ervaren huisvrouwen kool die zacht blijkt te zijn, of tijdens de fermentatieperiode wordt het een niet erg aangename consistentie. Hier kunnen verschillende redenen voor zijn.
Meestal blijkt kool zacht te zijn en verschijnt er slijm op de reden dat een ongeschikte groentevariëteit, onrijpe koolkoppen, zijn geselecteerd om te oogsten. Daarom, als het voor u belangrijk is om niet alleen smakelijke kool te bereiden, maar ook om deze voor een lange tijd te bewaren, moet u uitsluitend rijpe groenten, sappig, van een bepaalde variëteit gebruiken. In het geval van het gebruik van gekochte koolkoppen voor fermentatie, moet speciale aandacht worden besteed aan hun keuze: ze moeten licht, dicht en enigszins afgeplat zijn.
Als de koolvariëteit correct is gekozen, is de reden voor het bederf van kool niet-naleving van het recept. Bij het fermenteren is het noodzakelijk om ten minste 2% zout per gewicht kool te gebruiken (bij een kleinere hoeveelheid geeft de groente mogelijk niet de juiste hoeveelheid sap), kneed de massa grondig voordat u deze in een pot / pan doet, prik de gefermenteerde samenstelling op tijd om gassen kwijt te raken, warm houden tot het einde van de fermentatie. Het niet naleven van het laatste punt leidt meestal tot bederf van de kool, waardoor deze zacht en glad wordt. Het is niet moeilijk te begrijpen dat het werkstuk klaar is om in de kou te worden verplaatst: schuim stopt zich overvloedig te vormen op het oppervlak van de pekel, de kool zelf krijgt een zuur-zoute smaak en heeft een knapperige textuur, en de laatste eigenschappen zullen lang blijven.
Veel huisvrouwen geloven dat slijmerige en zachte kool wordt door de toevoeging van verschillende vulstoffen, bijvoorbeeld appels, veenbessen of bosbessen. In feite bevatten deze vruchten en bessen zuren, die integendeel de groei van onnodige bacteriën in kool remmen, terwijl ze de vorming van melkzuur niet voorkomen. Daarom, als je van deze supplementen houdt, verwaarloos ze dan niet.
