Zuurkool is een product dat veel huisvrouwen zowel als zelfstandig gerecht gebruiken als als een van de componenten van andere gerechten (soepen, salades, taarten, enz.). Vooral krokante kool wordt gewaardeerd en het bereiden van een groente om aan deze eis te voldoen, is geen gemakkelijke taak.
Als de zuurkool zacht bleek te zijn, kun je er in dit geval geen knapperig product meer van krijgen; dergelijke kool kan alleen worden gebruikt bij de bereiding van soepen. En zodat je de volgende keer, bij de volgende beits/beits, de groenten niet bederft, moet je kennis maken met de belangrijkste factoren die je helpen om aan lekkere en knapperige zuurkool te komen.
Om ervoor te zorgen dat de kool krokant wordt, is het dus belangrijk om de juiste groentesoort te gebruiken om te beitsen. De meest optimale zijn laatrijpe witkopvariëteiten, bijvoorbeeld Valentina F1, Mara, Sneeuwwitje, enz. Naast de variëteit moet je op de koolkoppen zelf letten - ze moeten elastisch en goed gevormd zijn.
Voor het verkrijgen van knapperige kool is vooral het recept van belang, en met name de hoeveelheid zout die wordt gebruikt en de tijd dat de groente warm wordt gehouden. Het is de moeite waard eraan te denken dat hoe meer zout er wordt gedaan, hoe knapperiger de kool wordt, maar het is niet nodig om te vergeten dat een overmatige hoeveelheid zout de smaak van het eindproduct negatief beïnvloedt - de kool blijkt gezouten en hard te zijn. Het warm houden van de kool is een belangrijk punt bij de fermentatie. Het is bekend dat het fermenteren van groenten in warmte twee dagen later begint vanaf het moment van zouten en eindigt na nog eens 3-5 dagen (afhankelijk van de temperatuur waarbij de fermentatie plaatsvindt). Het belangrijkste teken dat de kool klaar is om te worden geoogst voor opslag, is het stoppen van de vorming van bellen op het pekeloppervlak. Dus zodra dit teken verschijnt, moet het product onmiddellijk naar een koele plaats worden verwijderd, anders wordt de groente gewoon zuur en zacht.
Welnu, tot slot is het vermeldenswaard dat men gelooft dat kool, gefermenteerd voor de groeiende maan, altijd knapperig blijkt te zijn. Feit is dat op dagen dat het hemellichaam zich in de groeifase bevindt, de groente het met zout vermengde sap gemakkelijk opneemt. Dat wil zeggen, versnipperde groenten worden beter gezouten, wat niet alleen een gunstiger effect heeft op hun smaak, maar ook op de opslagduur.
