Zout en suiker zijn voedingsmiddelen zonder welke moderne keuken ondenkbaar is. Maar als ze ze gebruiken om te koken, hebben mensen soms geen idee hoe zout en suiker worden verkregen.
Zoutproductie
Er zijn verschillende manieren waarop zout wordt gewonnen. Een van de oudste is de sedimentaire of bekkenmethode. Aan de kust wordt in de herfst een vijver gegraven, die wordt gevuld met water met behulp van een speciaal aangelegde sloot. Na te hebben gewacht tot de klei en het zand op de bodem van het zwembad zijn bezonken, wordt het water overgebracht naar het tweede zwembad en in de lente naar het derde. Verdamping van water leidt tot een verhoging van de zoutconcentratie.
Hierdoor vormt het zout een vrij dikke laag in het laatste reservoir. Met behulp van een zoutoogstmachine wordt het product uit het zwembad gehaald en in heuvels van 10-15 meter hoog geplaatst. Het blijft om de kristallen te spoelen en ze in treinwagons te laden.
Een andere methode heet de mijne. Er zijn enorme zoutmassa's onder de grond, die met speciale apparatuur worden verpletterd en naar de oppervlakte worden getild. Vervolgens wordt het zout ontdaan van onzuiverheden en stof en verpakt in kleine dozen. Het steenzoutwinningsproces is volledig gemechaniseerd.
Zout van de "Extra"-klasse wordt verkregen in zoutfabrieken met behulp van de vacuümmethode. In de zoutlaag die onder de grond ligt wordt zoet water gepompt, waardoor het mineraal oplost. Vervolgens wordt de oplossing verhoogd, onderworpen aan zuivering en naar vacuümkamers gestuurd. Hier kookt de pekel en verdampt actief. De neergeslagen kristallen worden door een centrifuge geleid om de resterende vloeistof af te scheiden. Als gevolg van dit proces kun je fijngemalen zout in de winkel kopen.
Hoe wordt suiker verkregen?
De suikerproductie wordt uitgevoerd door het koken van suikersiroop die is verkregen uit plantaardige grondstoffen. Meestal worden suikerriet, bieten, sorghum en esdoorn gebruikt voor productiedoeleinden.
Het plantmateriaal wordt vermalen en in diffusors gevoerd waar water doorheen stroomt. Het uitlogen van suiker wordt in verschillende fasen uitgevoerd: met sterk sap, zwak en zuiver water. Bijna alle suiker wordt uit de massa gewassen.
Het verzadigde sap wordt gezuiverd van enzymen en door verdampers geleid. In een vacuümcontainer wordt de resterende vloeistof uit de siroop verwijderd en kristalliseert deze uit. Tijdens het productieproces wordt kleverige ruwe suiker met een bruinachtige blos verkregen. Het kan worden gebruikt voor voedsel. In de meeste gevallen worden de kristallen echter gebleekt met koolzuur of zwaveldioxide. Het zijn deze gebleekte kristalsuikerkristallen die in de uitverkoop gaan.
