Malakoff cake is een gerecht uit de Franse keuken. Het blijkt ontzettend lekker en mals te zijn. Gedrenkt in siroop en de meest delicate room. Het is onmogelijk om jezelf los te maken van het eten van zo'n delicatesse.
Het is nodig
- - 7 eieren
- - 100 g bloem
- - 20 g zetmeel
- - 150 g kristalsuiker
- - 100 g pure chocolade
- - 35 g boter
- - 3 g vanille
- - citroenschil
- - 1, 5 Art. ik. citroensap
- - 3 eetl. ik. confituur
- - 50 g rum
- - 1 theelepel bakpoeder
- - 40 g sterke drank
- - 750 ml room
- - 200 g poedersuiker
- - 10 g gelatine
- - 200 g savoyardi koekjes
- - 100 ml water
- -een snufje zout
instructies:
Stap 1
Maak een chocoladebiscuit. Meng bloem, bakpoeder. Smelt 50 g chocolade. Scheid de dooiers van de eiwitten. Klop de boter met een garde en voeg 65 g kristalsuiker, citroenschil, dooiers toe. Voeg vervolgens het chocolade- en bloemmengsel toe, meng alles goed.
Stap 2
Klop de eiwitten met 0,5 eetl. ik. citroensap. Combineer de eiwitmassa met de chocolade en roer tot een gladde massa.
Stap 3
Bekleed een ovenschaal met bakpapier en giet het deeg in de ovenschaal. Plaats in een voorverwarmde oven op 180 graden en bak 25-30 minuten. Haal het koekje uit de oven. Koel het af en laat het 10-12 uur staan.
Stap 4
Maak een vanillekoekje. Scheid 3 dooiers van de eiwitten. Meng 60 g bloem met zetmeel en 1,5 g vanille. Klop de eiwitten met 1 eetl. ik. citroensap en een snufje zout. Voeg 80 g kristalsuiker, dooiers, vanillemeelmassa toe en meng alles goed tot een glad beslag.
Stap 5
Bekleed een ovenschaal met bakpapier en giet het deeg in de ovenschaal. Plaats in een voorverwarmde oven op 180 graden en bak 25-30 minuten. Haal het koekje uit de oven. Koel het af en laat het 10-12 uur staan.
Stap 6
Maak vanilleroommousse. Week gelatine in koud water. Klop 2 eieren, dooiers, 100 g poedersuiker, vanille los en laat ongeveer 2-5 minuten in een stoombad sudderen. Koel en plaats in een pan met koud water.
Stap 7
Voeg gelatine toe aan het eimengsel en meng goed, voeg de likeur toe.
Klop 500 ml room erdoor en meng met dooierroom.
Stap 8
Maak een siroop. Meng 100 ml water met 50 g poedersuiker en kook op laag vuur ongeveer 10-15 minuten. Zet in de koelkast en voeg rum toe.
Stap 9
Snijd de chocoladetaart horizontaal door. Smeer de onderste laag in met verwarmde jam. Bedek met een tweede korst, week in siroop, leg de savoyardi-koekjes neer, bestrijk met vanilleroom.
Verzadig het vanillekoekje met siroop en leg het op de vanilleroom, en verzadig opnieuw met siroop. Bedek de cake met huishoudfolie en zet 6-8 uur in de koelkast.
Stap 10
Klop 250 ml room, poedersuiker en vanille erdoor. Bestrijk de zijkanten en bovenkant van de cake met room. Versier de bodem van de cake met amandelblaadjes.
