Een broodje met een vulling is een heel mooi, delicaat en fluwelig gerecht dat geschikt is voor elk diner, of het nu familie of feestelijk is. Natuurlijk moet je aan zo'n rol sleutelen, maar het is het waard.
Ingrediënten voor het deeg:
- 600 g jonge courgette;
- 100 gram bloem;
- 60 g zure room;
- 3 rauwe eieren
- 1 theelepel bakpoeder
- ½ handvol peterselieblaadjes;
- zout en zwarte peper.
Ingrediënten voor de vulling:
- 0,4 kg kwark;
- 2 teentjes knoflook;
- favoriete groenten;
- zout naar smaak.
Voorbereiding:
- Schil de courgette (optioneel), wrijf over een grove rasp, doe in een kom, breng op smaak met zout, meng en laat 10-15 minuten staan. Het recept geeft het aantal geraspte courgettes aan, daarom wordt aanbevolen om nog 1 courgette te nemen om het nettogewicht van 600 te bereiken.
- Na deze tijd knijp je voorzichtig de courgettepulp uit met je handen en laat je al het sap eruit lopen, dan blijft er nog maar 330 g geraspte courgette over.
- Scheid de eidooiers van de eiwitten. Roer in de geperste pompoenpulp alle eidooiers, zure room, gezeefde bloem, bakpoeder, zwarte peper en eventueel zout erdoor.
- Doe de eiwitten in een willekeurige container en klop ze stevig in het schuim. Breng het eiwitschuim in drie stappen in de pompoenmassa en roer er met een lepel door in cirkelvormige bewegingen van onder naar boven.
- Bekleed de rechthoekige bakplaat (afm 29x35 cm) met vershoudpapier en vet rijkelijk in met zonnebloemolie. Verdeel gewassen en droge peterselieblaadjes over de olie. Houd er rekening mee dat bakpapier gewoon van uitstekende kwaliteit moet zijn, anders blijft het deeg zeker plakken.
- Leg het courgettedeeg dus op de peterselieblaadjes, zonder hun locatie te verstoren, en maak het plat. Stuur vervolgens naar de oven gedurende 20 minuten, voorverwarmd tot 180 graden.
- Haal het deeg na het bakken uit de oven, leg het met papier op een handdoek en laat het afkoelen.
- Was je favoriete groenten, droog ze, hak ze fijn, meng ze met kwark en knoflook (optioneel). Zout deze massa, indien nodig, meng, doe in een blenderkom en klop tot een gladde massa. Merk op dat de vulling elke soort kan zijn, bijvoorbeeld paddenstoel, groente, knoflook.
- Vet de afgekoelde korst in met wrongelvulling, scheid voorzichtig van het papier en rol op. Stuur het vervolgens een paar uur naar de koelkast voor impregnatie en koeling.
- Haal na deze tijd de courgetterol met wrongelvulling uit de koelkast, snijd in stukken, leg op een bord en serveer met verse groenten.
