Pittig voorgerecht "Ogonyok" dankt zijn naam aan zijn vrolijke roodoranje kleur en broeierige smaak. Puree, rijkelijk gearomatiseerd met hete pepers en knoflook, wordt meestal gemaakt van tomaten, met toevoeging van paprika, wortelen, kruiden en andere ingrediënten.
Kruiden "Ogonyok": kenmerken van zelfgemaakte bereidingen
Onder de algemene naam "Ogonyok" zijn er veel variaties van smaakmakers. Ze zijn verenigd door verschillende regels:
- een verplicht onderdeel is hete chili, vers of in poedervorm;
- de smaakmaker heeft een puree-consistentie;
- componenten worden door een vleesmolen gescrold of door een keukenprocessor gevoerd;
- de overheersende smaak is pittig-zoet, voeg niet te veel zout en azijn toe aan de puree;
- het beste bewaarmiddel voor een snack is tafelazijn, de hoeveelheid kan naar believen worden aangepast;
- om het voorgerecht mooi en helder te maken, is het beter om rode groenten te gebruiken;
- de verhoudingen van zout en suiker kunnen naar smaak worden gewijzigd;
- kruiden die niet gekookt zijn, worden niet lang bewaard, het is beter om het in de koelkast te plaatsen;
- als ingeblikt voedsel voor de hele winter wordt bereid, is het beter om de puree te koken en in voorgesteriliseerde potten op te rollen.
"Spark" gemaakt van tomaten mag niet te vloeibaar zijn. Vlezige variëteiten met matig sappig vruchtvlees hebben de voorkeur. Voor het hakken worden de tomaten gepeld, als er veel zaden in de tomaten zitten is het ook beter om deze te verwijderen. Een bijzonder smakelijke smaakmaker wordt verkregen uit zoete of zoetzure tomaten met een uitgesproken aroma.
Het caloriegehalte van de snack is matig en hangt af van de hoeveelheid suiker. Het is echter niet aan te raden om kruiden in grote hoeveelheden te eten, het is de taak om de smaak van hoofdgerechten op gang te brengen, de eetlust te stimuleren en de spijsvertering te verbeteren.
Klassiek recept: "Spark" zonder koken
De op deze manier bereide snack wordt in de koelkast bewaard. Het zal een uitstekende aanvulling zijn op vlees of gebakken worstjes, kruiden kunnen worden toegevoegd aan pasta, groentestoofschotels, soepen. Om te voorkomen dat de aardappelpuree te dun wordt, is het beter om tomaten te gebruiken met niet te sappig vruchtvlees en een kleine hoeveelheid pitjes. Hoe zoeter ze zijn, hoe interessanter de snack zal smaken.
Ingrediënten:
- 0,5 kg rijpe vlezige tomaten;
- 0, 2 kg paprika (bij voorkeur rood);
- 0,1 kg knoflook;
- 5 ml 9% tafelazijn;
- 50 gram suiker;
- 20 gram zout;
- 50 gram chilipepers.
Was de groenten, droog ze, verwijder de steeltjes en zaadjes van de paprika. Haal groenten door een vleesmolen of keukenmachine. Voeg zout, suiker, azijn toe, meng alles goed.
Giet de voorbereide kruiden in voorgekookte en gedroogde potten, sluit de deksels en laat afkoelen. Als de snack is afgekoeld, leg je hem in het onderste compartiment van de koelkast of in de kelder. Lekkend blikvoer kan bij kamertemperatuur bederven.
Pittig voorgerecht: stap voor stap bereiding
In dit recept worden naast tomaten alleen hete pepers van verschillende gradaties van rijpheid gebruikt, dus de smaakmaker is bijzonder heet. Het wordt geserveerd met gebakken of gerookt vlees en toegevoegd aan pittige soepen (kharcho, mengelmoes).
Ingrediënten:
5 kg tomaten; 100 g hete peper; 200 g knoflook; 250 gram suiker; 50 ml tafelazijn; 200 gram zout.
Was de groenten, schil de tomaten, schil de zaadjes van de paprika's. Sla de tomaten, knoflook en paprika door een vleesmolen, voeg suiker en zout toe, breng het mengsel aan de kook en kook 5 minuten. Voeg azijn toe, roer en giet de puree in schone, droge potten. Rol de deksels op, laat afkoelen en bewaar.
"Spark" van tomaten met mierikswortel
Het recept combineert met succes de scherpte van chili en knoflook met de heldere smaak en het aroma van mierikswortelwortel. "Ogonyok" zal een goede aanvulling zijn op gerookt vlees en gevogelte, pittige worstjes, sandwiches. De smaakmaker wordt zes maanden bewaard en verliest dan geleidelijk zijn scherpe smaak.
Ingrediënten:
- 1 kg rijpe vlezige tomaten;
- 100 g verse mierikswortelwortel;
- 1 theelepel Chili poeder;
- 2 teentjes knoflook;
- zout en suiker naar smaak.
Was de mierikswortelwortel grondig, schil, snijd in stukjes. Snijd de tomaten, leg ze een paar minuten in kokend water, verwijder voorzichtig de schil.
Steriliseer potten en deksels in kokend water of in de oven, droog ze op een uitgespreide handdoek. Haal de groenten door een keukenmachine, voeg zout, suiker en chilipoeder toe. Meng alles goed, giet de resulterende puree in de potten, draai de deksels vast en laat afkoelen met de bodem naar boven. Bewaar kant-en-klaar ingeblikt voedsel op een koele donkere plaats; ze worden pas na opening in de koelkast geplaatst.
"Ogonyok" met kruiden en walnoten
Een zeer interessant en origineel recept. Dankzij walnoten krijgt de smaakmaker onverwachte tonen, en de kruiden maken het mooi. Indien gewenst kunnen dille en peterselie worden vervangen door andere kruiden: basilicum, rozemarijn, koriander, selderij. "Ogonyok" kan zonder toevoegingen worden geserveerd of worden gemengd met zure room - je krijgt een pittige sinaasappelsaus.
Ingrediënten:
- 1 kg rijpe zoete tomaten;
- 2 peulen hete chilipepers;
- 5 rode paprika's;
- 20 stuks. walnoten;
- 250 g mierikswortelwortel;
- 100 g kruiden (dille en peterselie);
- 2 eetlepels. ik. azijn;
- 250 gram knoflook;
- 2 eetlepels. ik. Sahara;
- 1 theelepel zout.
Was en droog de groenten. Snijd de tomaten, giet er kokend water over en pel ze af. Paprika's om de zaden te verwijderen, de stelen afsnijden. Giet kokend water over de walnoten en verwijder de schelpen. Om de smaak te versterken, kunnen de korrels worden gebakken in een droge pan of worden geroosterd in de oven. Sorteer de greens en was ze.
Zoete en hete pepers, tomaten, mierikswortel, in stukjes gesneden, knoflookteentjes en kruidengehakt. Meng de puree goed, voeg suiker, zout en azijn toe. Schik de kruiden in gesteriliseerde potten, sluit de deksels en plaats in de kelder of koelkast.
Een goed bereide specerij op basis van tomaten is een veelzijdig gerecht dat essentieel is bij het garneren. Soepen koken, stoofschotels koken. Door te experimenteren met ingrediënten, kunt u uw eigen kenmerkende recept maken.
