Rijst is een veelzijdig product dat in veel keukens over de hele wereld wordt gebruikt. Afhankelijk van de bestemming en het land van herkomst kan het een ongebruikelijke smaak, ongebruikelijke vorm en kleur hebben. Het zijn deze parameters die rijstvariëteiten van elkaar onderscheiden.
Kleurverschillen
De meest populaire en gevraagde rijst ter wereld is wit. De kleur is het resultaat van slijpen. Tijdens het verwerkingsproces verliest dergelijke rijst enkele vitamines, mineralen en gunstige eigenschappen. Het levert echter iets op. Bijvoorbeeld een fijnere smaak, snellere bereiding en gemakkelijke vertering.
Witte rijst wordt gemaakt van bruine rijst. Deze laatste zit boordevol vezels, mineralen en vitamines. Dergelijke rijst wordt meestal gebruikt door mensen die willen afvallen en hun uiterlijk willen verbeteren. Kook het product minimaal 25 minuten.
Parboiled rijst heeft een ongewone amberkleur. Dit product wordt op een ongebruikelijke manier verkregen. Onbehandeld graan wordt onder hoge druk met stoom besproeid. Vervolgens wordt de rijst gedroogd en geschild. Het gestoomde product plakt niet aan elkaar tijdens het koken, heeft een uitstekende smaak en door de ongebruikelijke verwerking kun je de meeste voedingsstoffen behouden.
Vormoriëntatie
In deze categorie is het meest populaire product lange rijst (de tweede naam is indica). Het wordt vaak gebruikt in traditionele gerechten uit een grote verscheidenheid aan keukens over de hele wereld. Het is bijvoorbeeld gekozen voor het maken van pilaf, salades, bijgerechten.
Langkorrelige rijst behoort tot de jasmijnvariëteit, die populair is in Zuidoost-Azië. Het heeft een delicaat aroma en een rijke witte kleur, die het tijdens het koken verkrijgt. Deze rijst wordt veel gebruikt in Thaise gerechten.
In India is er een soort langkorrelige rijst genaamd "basmati". Hindoes beschouwen het als hun nationale schat en gebruiken het heel vaak. Basmati is een doorschijnende, zeer fijne korrel. Als het wordt gekookt, wordt het meer langwerpig.
Rijst is ook rondkorrelig. Het heeft een aangename ovale vorm en de nerf lijkt kleiner. Deze rijst wordt zowel in hoofdgerechten als als bijgerecht gebruikt.
Rijst met nationaliteit
Sommige soorten rijst zijn van nationale oorsprong. Een dergelijk product is meestal het hoofdingrediënt in traditionele gerechten uit de keuken van het land. In deze categorie zijn de meest bekende soorten arborio, risotto, japonica.
Arborio en risotto behoren tot de keuken van de mediterrane landen (Spanje en Italië). De eerste variëteit wordt gebruikt om paella te maken. De tweede is voor het maken van risotto (het gerecht is identiek aan de naam van de rijstsoort).
Yaponika, zoals de naam al aangeeft, verwijst naar de Japanse keuken. Deze witte rijstsoort wordt tijdens het koken zacht, plakt goed en behoudt zijn vorm. Het is japonica dat wordt gebruikt om sushi en broodjes te maken.
