Een voortreffelijk gastronomisch dessert is niet per se moeilijk te bereiden en heeft veel ingrediënten. De beste voorbeelden van deze verklaring zijn chocolademousse en chocoladeroom, die een genot zijn om te bereiden en de resultaten zijn boven verwachting.
Rijke chocolademousse
Ingrediënten:
- 200 g pure chocolade;
- 200 ml 20% room;
- 5 kippeneieren;
- 100 g witte suiker;
- 5 g vanillesuiker;
- een snufje zout.
Giet de room in een kleine steelpan of steelpan en plaats in een waterbad. Leg daar de in stukjes gebroken chocolade en smelt, onder voortdurend roeren met een houten spatel. Breng het tot een gladde massa, zet de borden opzij en koel de inhoud af tot 30-35oC. Breek de eieren en scheid voorzichtig de dooiers van het eiwit. Klop de eerste met twee soorten suiker met een mixer of garde, de laatste wrijf je met een snufje zout tot een luchtig schuim. Meng beide eiermengsels één voor één door de draderige chocolade, doe ze in kommen en zet ze 4 uur in de koelkast.
Soufflé van chocolademousse
Ingrediënten:
- 1, 5 eetl. cacaopoeder;
- 200 ml melk;
- 10 g gelatine;
- 65 g witte suiker.
Verwarm de melk tot bijna aan de kook, roer er cacaopoeder en suiker door. Los de gelatine op in een beetje water, wacht tot het zwelt en meng met de moussebasis. Zet het terug op het vuur, verwarm het op middelhoog vuur en laat het een paar minuten sudderen.
Zeef de chocolademassa door een fijne zeef of meerdere lagen kaasdoek, koel af en klop in een blender. Breng snel over naar een kom of container en koel tot het dik is. Dompel de schaal enkele seconden in warm water, draai hem dan om en plaats het dessert op een platte schaal.
Heerlijke chocoladeroom
Ingrediënten:
- 150 g pure chocolade;
- 100 g 25% zure room;
- 50 gram boter;
- 200 g poedersuiker;
- 1 theelepel vanille-extract;
- een snufje zout.
Smelt de boter en chocolade in een waterbad of magnetron en laat volledig afkoelen. Voeg daar zure room, zout en vanille-extract toe en voeg dan geleidelijk de poedersuiker toe, onder voortdurend roeren van de room met een mixer. Schik het in geportioneerde blikken, garneer met noten, stukjes fruit, bessen, of gebruik om een cake, gebak te vullen.
Ganache van chocoladeroom
Ingrediënten:
- 200 g pure chocolade;
- 150 ml 33% room;
- 100 g poedersuiker;
- 50 gram boter.
Los de chocolade op in de room in een waterbad. Voeg poedersuiker toe, gezeefd door een fijne zeef, boter en kneed de ganache goed. Vul er taarten, croissants mee, bedek een taart als glazuur of serveer als dessertcrème in vazen of rozetten.
