Voor de bereiding van mousse worden vers of gedroogd fruit en bessen, fruitpuree, jam of confituur gebruikt. Bij het kloppen of het gebruik van een mixer krijgt de delicatesse een delicate schuimige consistentie. Naast de fruitvulling bevat de mousse gelatine of griesmeel.
Het is nodig
-
- 250 g verse appels
- 15 g gelatine
- ¾ kopje kristalsuiker
- pollepel
- pan
- garde of mixer
- mallen of kommen
- kloppende kom
- fijne zeef
- 1 kopje veenbessen
- 3 eetlepels griesmeel
- 1 el kristalsuiker
- stamper
- gaas.
instructies:
Stap 1
Verse appelmousse met gelatine.
Week gelatine in koud gekookt water. Laat 30 minuten zwellen. Giet in een pollepel, steek in brand. Onder voortdurend roeren de gelatine volledig oplossen, niet aan de kook brengen.
Stap 2
Schil de appels, snij in plakjes, verwijder de zaadjes. Giet kokend water over appels en zet in brand. Kook tot het zacht is. Giet het sap voorzichtig door een zeef in een pan. Wrijf de resterende appelmoes door een zeef in een ander bakje.
Stap 3
Zet een pan met sap op het vuur, voeg kristalsuiker toe, breng aan de kook. Haal van het vuur en voeg de opgeloste gelatine, gepureerde appelmoes toe, roer het resulterende mengsel en laat het afkoelen.
Als de massa is afgekoeld, klop het dan met een garde of mixer, giet het in kommen of vormen, zet het in de koelkast.
Stap 4
Cranberrymousse met griesmeel.
Was en sorteer de veenbessen. Pureer het goed met een houten stamper, voeg een beetje gekookt water toe. Knijp de resulterende massa door kaasdoek. Zet het sap in de koelkast. Giet cranberrypulp met drie glazen water en kook. Zeef door een zeef.
Stap 5
Kook op de resulterende bouillon vloeibare griesmeelpap. Giet de gries geleidelijk in de kokende bouillon, onder voortdurend roeren met een lepel. Voeg kristalsuiker toe, breng griesmeel tot het gaar is.
Stap 6
Giet cranberrysap uit de koelkast in de afgewerkte griesmeelpap. Klop met een garde of mixer totdat de massa in volume toeneemt. Giet in kommen en zet in de koelkast.
