Er is een speciaal zoet gerecht in de Franse keuken, gemaakt van bessen- of vruchtensiroop die tot schuim wordt geklopt met toevoeging van een geleermiddel en het wordt mousse genoemd (van het Franse mousse - schuim).
Het is nodig
- -suiker 100 g (voor kruimel) + 220 g (voor room)
- -water 90 g
- - eigeel 160 g
- -gelatine 5 platen
- -mascarpone 500 g
- - melkroom 600 g
- - Citroen schil
- -boter 100 g
- - bloem 100 g
- -amandelpoeder 100 g
- -feijoa
- - kalkprocedure
- - grondplant 2 handenvol
instructies:
Stap 1
Klop feijoa in een blender met suikersiroop.
Stap 2
Pons amandelpoeder, bloem, suiker, gehakte boter in een blender tot uniforme korrels.
Advies! Je kunt amandelpoeder ook thuis maken. Om dit te doen, hoeft u alleen amandelen met een kleine hoeveelheid grove suiker in een blender te malen. Breng het resulterende deeg met kruimels over naar een bakplaat en plaats in een voorverwarmde oven om de kruimels bruin te maken.
Stap 3
Klop de slagroom stijf en doe in een aparte kom.
Stap 4
Combineer suiker met water en dooiers en kook de saus in een waterbad, onder voortdurend roeren tot zich een dik schuim vormt. Voeg gelatine, citroenschil, limoenschil toe. Mascarpone, room toevoegen en goed mengen. De mousse is klaar!
Stap 5
Dip het glas in gekleurde suiker. Doe wat kruimels in een glas, doe aardbeiengelei aan de ene kant en feijoapuree aan de andere. Knijp de room bovenop de puree. Leg de aardbeien neer.
