Een product zo eenvoudig als erwten kan het hoofdingrediënt worden in veel gerechten. Een eenvoudige erwtensoep kan echter zo worden bereid dat geen enkele andere lekkernij er qua smaak aan kan tippen.
Traditionele erwtensoep wordt gekookt naar analogie met alle andere soepen: vlees, aardappelen, erwten, kruiden. Maar met dezelfde ingrediënten maak je een geheel eigen soep die een culinaire revolutie wordt op de schaal van een enkele familie.
In het oude Rome en Griekenland aten uitsluitend arme mensen erwten, maar in Frankrijk in de 16e eeuw werden erwten alleen aan de koninklijke tafel geserveerd.
Om de soep te maken heb je een pan met dikke bodem nodig. Je kunt een groot volume gosper nemen. Van de ingrediënten heb je een glas droge erwten nodig, 300-400 gram gerookte varkensribbetjes, je kunt rund of lam nemen, maar varkensvlees is een klassieker van het genre, varkensvlees past het beste bij erwten. Vervolgens heb je 2-3 soorten worst nodig, 100 gram van elke variëteit, je kunt het zonder worst doen, dan zullen vleesliefhebbers tevreden moeten zijn met het knagen van de botten. Neem een klein stukje lende of ander vleesproduct, maar met een stukje spek erbij. Een ui en een wortel zijn handig. Je kunt een paar aardappelen nemen. De klassieke erwtensoep wordt gekookt zonder aardappelen, maar voor sommigen is de aanwezigheid van deze knolgewas in de soep van fundamenteel belang, dus het is geen misdaad om erwtensoep met aardappelen te koken. Zout naar smaak. Groenen.
Om het kookproces zo veel mogelijk te vereenvoudigen, moet u alle ingrediënten van tevoren voorbereiden - schillen, hakken, verkruimelen. Schik het bereide voedsel op borden in de volgorde van gebruik.
Om het kookproces te versnellen, kunnen erwten in water worden geweekt.
Wanneer geweekt, nemen erwten meerdere keren toe, waarmee rekening moet worden gehouden bij het kiezen van een container. Anders valt de erwtenmassa gewoon uit de borden.
Zo. Worst, lendenen in blokjes gesneden. De worst kan samengevouwen worden, de lendenen kunnen apart worden gelegd. Snijd de gerookte spareribs in stukjes van 5-8 centimeter. Snijd de ui in halve ringen, snijd de wortel in kleine blokjes en snijd de aardappelen, indien aanwezig, in blokjes. Bereid kokend water voor - 2-2,5 liter.
Zet een pan op het vuur en verwarm deze. Doe de gesneden lende in een voorverwarmde pan. Bak tot het vet is gesmolten. Wanneer vet verschijnt, leg de ribben en worst, bak tot ze half gaar zijn. Het duurt iets langer om rauwe gerookte ribben te bakken, dus leg ze voor de worst. Leg de wortelblokjes bij vleeswaren.
Bak de wortelen tot ze zacht zijn en niet verbranden. Voeg als laatste de ui toe. Bak alles op hoog vuur, onder voortdurend roeren.
Giet erwten in het afgewerkte geschenk en meng grondig. Giet kokend water over alles. Als het recept aardappelen veronderstelt, wordt het samen met kokend water gegoten. Voeg nadat de soep gekookt is zout toe en zet het vuur lager. De soep mag niet koken. Er mag slechts een geringe oppervlakteruwheid zijn. Je moet de soep lang laten sudderen - veertig minuten of zelfs een uur. Leg voor het serveren fijngehakte greens op de borden, maar dit is niet nodig.
