Gelei vlees is een gekoelde vleesbouillon van een gelei-achtige massa met stukjes vlees. Het koken van gelei is niet moeilijk, maar er zijn regels die je moet kennen en volgen tijdens het koken om het perfecte gerecht te krijgen.
Het is nodig
-
- haan - 1 st.;
- wortelen - 2 stuks;
- peterseliewortel - 1 stuk;
- ui - 1 kop;
- knoflook - ½ kop;
- ei - 1 stuk;
- Laurierblad
- zout
- groentjes
- zwarte peperkorrels - naar smaak.
instructies:
Stap 1
Behandel de haan - verwijder de ingewanden, spoel af met water en snijd hem met een keukenbijl in geportioneerde stukken.
Stap 2
Doe de porties in een pan, voeg de uien, peterseliewortel en wortelen toe aan de pan.
Stap 3
Giet het water over de inhoud van de pot zodat deze 8 cm hoger is dan het vlees.
Stap 4
Zet de pan op het vuur, wanneer het water kookt - verwijder het schuim, de bouillon moet minimaal drie uur op laag vuur sudderen.
Stap 5
Haal het vlees na het koken uit de bouillon. Om te voorkomen dat het vlees bij het afkoelen op kamertemperatuur verkleurt, leg je het op een bord en dek je het af met een deksel.
Stap 6
Laat de poten, kop, nek en vleugels nog een uur garen in een pan.
Stap 7
Voeg zwarte peper (erwten), laurier en zout toe.
Stap 8
Laat de afgewerkte bouillon staan, zeef hem en voeg de geraspte knoflook toe, laat tien minuten staan en zeef opnieuw.
Stap 9
Kook een hardgekookt ei en snijd het en gekookte wortelen in plakjes, snijd de greens.
Stap 10
Snijd het afgekoelde vlees in stukjes, leg ze op borden, garneer met mooi gehakte figuren van gekookte worteltjes, eiercirkels en kruiden.
Stap 11
Leg op de bodem van de zeef een stuk gaas dat in tweeën is gevouwen en zeef de bouillon en giet het over het vlees. Laat het geleivlees volledig afkoelen op kamertemperatuur en zet het vervolgens in de koelkast om te stollen.
Stap 12
Serveer geleivlees naar keuze met mierikswortel, mosterd, zeer pikante ketchup of adjika.
