Aardappelen zijn een van de belangrijkste voedingsmiddelen. Vanwege zijn hoge voedings-, smaak- en culinaire kwaliteiten, staat het op de tweede plaats na brood onder plantaardig voedsel. En, net als brood, wordt het nooit saai.
Het assortiment warme en koude gerechten gemaakt van aardappelen, culinaire producten is rijk en gevarieerd.
Een Litouws volksverhaal vertelt over een landarbeider die op een dag te laat op zijn werk kwam. De landeigenaar begon hem uit te schelden, en hij nam het aan en zei tegen hem: 'Neem me niet kwalijk, meneer. Ik was te laat omdat ik twintig gerechten had gegeten." "Welke twintig gerechten?" vroeg de pan. De landarbeider begon op te sommen: "Gekookte aardappelen, gebakken aardappelen, gebakken aardappelen, geweekte aardappelen, geplette aardappelen …"
Deze grap, zij het in een wat naïeve vorm, drukt de rol van aardappelen in de nationale voeding uit. Vroeger waren aardappelen de kostwinner van een arme boer, maar tegenwoordig zijn ze een welkom voedingsproduct in elk huis.
Voedzame, calorierijke, smakelijke, goedkope aardappelen worden door de inwoners van veel landen in relatief grote hoeveelheden geconsumeerd. De samenstelling van 100 g aardappelen bevat ongeveer 20 g zetmeel, 2 g eiwit, 1, 2 g minerale zouten. Aardappelen bevatten een beetje vitamine C (tot 20 mg), maar aangezien aardappelen vaak worden gegeten, vooral op winter- en lentedagen, worden ze een van de goede bronnen van ascorbinezuur. En juist door de verscheidenheid aan gerechten die van hem worden bereid, verveelt hij zich niet.
Aardappelen zijn in alle soorten goed! Natuurlijk is een vakkundige behandeling essentieel om de smaak en voedingswaarde te behouden. Geschilde aardappelen worden bijvoorbeeld niet buiten bewaard, alleen in koud water, anders worden ze donkerder en neemt het verlies aan vitamine C toe. Bovendien moet de houdbaarheid kort zijn. Het verlies van vitamine C moet speciaal worden vermeld. Om deze vitamine in de knollen volledig te behouden, moeten aardappelen kort voor gebruik worden geschild, verwerkt en warmtebehandeld.
Vitamine C blijft goed behouden bij het koken van aardappelen in vleesbouillon. Hetzelfde kan gezegd worden over het stomen van knollen.
Wanneer aardappelen op de hoofdmanier worden gebakken, dat wil zeggen, in een kleine hoeveelheid vet, wordt vitamine C met 25-30% vernietigd, en wanneer gefrituurd (in een grote hoeveelheid verwarmd vet), wordt het niet vernietigd.
Vitamine C gaat sterk verloren na herhaalde hittebehandeling, en ook als gevolg van mechanische actie op aardappelen, vooral wanneer ze worden opgeklopt. In verse aardappelpuree gaat bijvoorbeeld 70-90% van vitamine C verloren en opnieuw opwarmen leidt tot volledig verlies.
